维生素C的营养价值，美白抗氧化，增强免疫力

作者：杨超月

　　维生素C属于水溶性维生素，以还原型抗坏血酸的形式存在于血液和细胞内，主要在小肠被吸收，具有分子结构最为简单，理化性质最不稳定，人体每日需要量最大，膳食分布最为集中等特殊性质。

　　临床上广泛用于辅助治疗多种肿瘤和癌症、眼部疾病、抗衰老、治疗免疫系统疾病、抗动脉粥样硬化，此外还能防治坏血病、高铁血红蛋白症，加快伤口愈合，增强机体的抗氧化能力。[1][2]

　　维生素 C 是一种极强的还原剂，遇水、热、光、氧、烟极易被氧化而失去生理活性,应避光、防潮、隔绝空气保存。[5]口服摄入食物或补充剂是维生素C的主要途径。[16]

　　体内代谢

　　肠、血、肾之间的运输机制

　　摄入的维生素C主要穿过肠上皮,通过主动转运（抗坏血酸 ASC--SVCT1转运体）和协助扩散（脱氢抗坏血酸 DHA--GLUT1或GLUT3转运体）而被吸收。随血液输送到各个外周器官。最后在肾小球排出，并通过肾小管细胞重吸收。组织浓度取决于所有这些过程。[6][7]

　　吸收机制的效率随着摄入量的增加而降低。每日摄入量在30～200mg时，约有70～90%的维生素C被吸收，而超过这一剂量时，吸收率则大幅下降。随着膳食摄入量的增加，肾脏的排泄量也会增加。[6]

　　维生素C的储存量因组织不同而有很大差异。脑下垂体和肾上腺、白血球、眼睛中的浓度较高。血浆和唾液中的浓度最低。[6]

　　作用机理、功效及对应人群

　　眼部抗氧化

　　氧化应激（oxidative stress，OS）是机体内氧自由基(如活性氧自由基ROS和活性氮自由基RNS）的产生超过其清除能力的一种代谢失衡的病理状态。[12]年龄老化、超重、紫外线照射、辐射、吸烟、药物及环境污染等内源性、外源性自由基的侵袭都可造成机体的氧化应激。太阳紫外线辐射（UVR）是眼睛形成ROS的主要环境诱因。[13]

　　眼球的晶状体细胞膜被自由基逐渐氧化，晶体内抗氧化酶活性下降和氧化剂含量的增加是老年性白内障发病的重要原因之一。[14]

　　抗坏血酸在眼睛中的积累主要是通过主动运输通过虹膜-睫状体进入房水，随后运输到角膜和晶状体中。泪膜(665μM)和房水(530μM)中的VC含量最高,在晶状体里的浓度是血浆中的50倍。抗坏血酸可以吸收280-310纳米之间的UVB，从而保护眼睛内部结构免受紫外线引起的损伤。[15][17]

　　维生素 C可通过减少体内过氧化物质的产生，抑制晶体细胞凋亡等途径防止晶体的损伤。晶体皮质中的维生素C可防止巯基蛋白的氧化；房水中高浓度的维生素C可保护无血管的晶体上皮被氧化损害。维生素C亦能有效地清除自由基和活性氧等有害物质，在维持晶体透明方面具有重要作用[14]

　　其他抗氧化作用

　　美白：维生素C是一种抗氧化剂，这意味着它可以保护皮肤细胞免受紫外线照射造成的自由基破坏。它还能抑制皮肤中黑色素的产生，有助于减轻色素沉着和褐斑，均匀肤色，增强皮肤光泽。

　　维生素C具有较强的还原性，与脂溶性抗氧化剂协同作用，在体内还原超氧化物、羟自由基、次氯酸及其他活性氧化物，清除自由基，防止脂质过氧化反应。具体表现在以下方面：

　　1）将不易吸收的Fe3+还原为易吸收的 Fe2+，促进铁的吸收，是治疗缺铁性贫血的重要辅助用药。

　　2）将无活性的叶酸还原为具有生物活性的四氢叶酸，防止巨幼红细胞性贫血。

　　3）抵御低密度脂蛋白（LDL）的氧化，防止氧化性LDL和泡沫细胞的形成，预防动脉粥样硬化。

　　4）防止和延缓维生素A、维生素E的氧化，使生育酚自由基重新还原为生育酚。反应中生成的维生素C自由基，在一定条件下经NADH酶系还原为维生素C。

　　5）能与维生素E及beta-胡萝卜素联合作用，提高机体红细胞的抗氧化能力，保护红细胞，减少溶血的发生。[8]

　　提高机体免疫力

　　机体的免疫反应可分为非特异性免疫反应和特异性免疫反应。吞噬细胞、T淋巴细胞、B淋巴细胞的作用依次是对抗原的处理、呈递和识别，其中T淋巴细胞介导细胞免疫，B淋巴细胞介导体液免疫。

　　维生素C提高机体免疫力主要通过两方面的作用：

　　1）白细胞的吞噬功能依赖于血浆维生素C水平。体内维生素 C 的含量高时，白细胞更加活跃，清除病原菌的能力更强。[5][8]

　　2）通过抗氧化作用促进抗体形成，在抗体分子中含有相当数量的二硫键（-S-S-），这些二硫键由2个半胱氨酸构成，较高浓度的维生素C能通过使二硫键还原为巯基（-SH）。促进食物中的胱氨酸还原为半胱氨酸，从而形成抗体。[8]