为什么吃菠萝嘴发麻？因为菠萝蛋白酶，没想到

作者：杨超月

　　本文编辑字数5196字，预计阅读时间，10分钟。

　　你怕水果吗？有些朋友可能觉得奇怪：水果酸酸甜甜，有什么好怕的呢。

　　我最怕的水果，就是菠萝，这是因为小时候吃菠萝，总有种扎嘴的感觉，麻麻的，有一次，还直接给我“扎”出血了…

　　就是这个经历，给我幼小的心灵，留下了很大的心理阴影；

　　长大后，我才知道，这一切都是菠萝体内的一种物质在捣鬼——菠萝蛋白酶(bromelain)。

　　这个“咬”我嘴巴的家伙，竟然有一天，出现在了保健品货架上？！这到底是怎么回事呢。

　　什么是菠萝蛋白酶

　　菠萝是来自南美洲的水果，也是夏威夷民间医学的珍贵部分，是世界上最丰富的菠萝蛋白酶来源之一。

　　它由几种内肽酶和化合物组成，如磷酸酶，葡萄糖苷酶，过氧化物酶，纤维素酶，焦糖酶和蛋白酶抑制剂。

　　而我们今天的主角——菠萝蛋白酶，并不是从菠萝的果肉中提取的酶，因为含量很少，而是从菠萝茎或果核中提取。

　　菠萝在民间医学中，被广泛用于治疗从消化不良，到过敏等各种疾病，它不仅富含菠萝蛋白酶，还富含维生素C，维生素B1，钾，锰和植物营养素。

　　虽然菠萝有很多好处，但其神奇能力的秘诀在于菠萝蛋白酶。

　　菠萝蛋白酶具有许多免疫调节和抗炎机制，包括对细胞因子，血小板聚集和纤维蛋白形成的影响。

　　→为什么会麻嘴

　　菠萝蛋白酶的一些抗炎作用，归因于蛋白水解，纤维蛋白溶解，明胶酶和胶原酶活性，所有这些都有助于菠萝蛋白酶的伤口愈合能力。

　　如果食用菠萝过多，菠萝蛋白酶也能溶解组织中的纤维蛋白和血凝块，刺激嘴唇和口腔，出现口痛和嘴唇出血的现象。

　　这就是为什么会出现，你吃菠萝的时候，菠萝也在“吃”你的情况。

为什么吃菠萝嘴发麻？因为菠萝蛋白酶，没想到

　　菠萝蛋白酶是一种，会让人体过敏的物质，如果把菠萝去皮切块，放入淡盐水中浸泡。

　　不仅味道更为甘甜，而且其中的菠萝蛋白酶，经过盐水浸泡之后，内部可致敏的结构会被破坏，这样处理后的菠萝就不会对嘴唇造成伤害了。

　　菠萝蛋白酶的作用机制

　　→免疫调节、抗炎和止痛

　　菠萝蛋白酶具有许多免疫调节和抗炎机制，包括对细胞因子，血小板聚集和纤维蛋白形成的影响。

　　菠萝蛋白酶的一些抗炎作用归因于蛋白水解，纤维蛋白溶解，明胶酶和胶原酶活性，所有这些都有助于菠萝蛋白酶的伤口愈合能力。

　　菠萝蛋白酶能够加速伤口组织中，血液灌注和氧分压的恢复；控制肿瘤坏死因子-α的表达；并提高了转化生长因子β的表达。

　　所有这些机制，也可以改善过敏和全身炎症，并有助于减轻疼痛。

　　过敏性气道疾病的动物模型显示，与对照组相比，菠萝蛋白酶可显著减少支气管白细胞和嗜酸性粒细胞，并减少支气管中CD4和CD8 T细胞的活化。

　　菠萝蛋白酶还降低了促炎性白细胞介素（IL）-4，-12和-17以及干扰素- γ，这些因子的降低，有助于菠萝蛋白酶的广泛止痛和抗炎作用。

　　从溃疡性结肠炎患者的活检组织，获得的组织培养研究表明，菠萝蛋白酶可减少结肠粘膜细胞释放的炎性细胞因子，包括粒细胞集落刺激因子、干扰素γ和肿瘤坏死因子。

　　口服菠萝蛋白酶，还可能减少促炎前列腺素E2（PGE2），和疼痛相关肽物质 P (SP)的产生，从而进一步增强抗炎和止痛机制。

　　→活化成纤维细胞，帮助愈合

　　菠萝蛋白酶研究的另一个焦点，是成纤维细胞活化，所有软组织愈合，都涉及成纤维细胞的活化。