乳品之家：认养一头牛法式风味酸奶为什么不值
凭借“认养”概念出圈的网红品牌认养一头牛，其产品品质究竟如何？
本期乳品之家网站专门挑选了认养一头牛在中国市场最经典、最畅销的一款产品——认养一头牛法式风味酸奶，从企业背景、产品类型、奶源追溯、营养成分、配料、价格和口碑等多方面多维度，帮消费者深度测评一下，结果可能会出乎意料，甚至让人大跌眼镜。
看完本期测评后，你对认养一头牛法式风味酸奶会有一个更全面的认识，既能看清它的优点，又能够看透它的缺点。乳品之家只对消费者负责，在测评每一款乳制品的同时，旨在让消费者清清楚楚购买，不花一分冤枉钱。
测前说明：
本期测评主要参照的国标和规定是：国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》；《中国居民膳食指南(2016版)》。
本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。
客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。
一、背景调查
一个产品及其所属企业的背景，就如同简历一样，可以对企业的发展史、科研实力、创新能力以及发展成就进行深入研究，从而对消费者选择产品具有参考意义。
下图是认养一头牛的企业背景内容。
二、产品类型
酸奶是液奶市场规模增长非常迅速的品类，酸奶的种类也有很多，目前市面上的酸奶根据配料的不同大致可分为四类：发酵乳、风味发酵乳、酸乳、风味酸乳。
下图是认养一头牛的产品类型。
国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中对风味酸乳的定义是：风味酸乳是以80%以上的生(羊)乳或者乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
小结：
●认养一头牛添加了营养补充剂和食品添加剂，且接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵，属于风味酸乳
三、奶源追溯
1. 奶基
奶基就是制作乳制品的核心原料，其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。大部分产品的奶基都只有生牛乳，有些产品会添加全脂乳粉。
下图是认养一头牛的奶基情况。
目前中国国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，风味酸乳的奶基需≥80%。
我国液奶生产中的乳粉采用的是干法生产工艺将原料奶“喷粉”，做成一包包的原料粉，俗称“大包粉”。这种生产工艺要经过两次高温加工，延长了保质期，降低了新鲜度。
小结：
●认养一头牛的奶基都是生牛乳，保证了产品的新鲜度
●认养一头牛没有标注奶基含量，但抽检合格并可以上市说明奶基含量是合格的
2. 奶源
奶源是牛奶/羊奶品质的源泉，是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好：好牛/羊产好奶。奶牛/羊生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标，直接决定着牛奶/羊奶奶源的品质。
基于此，乳品之家测评报告在产品本身的研究上，把奶源追溯作为切入点，旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。
以下是认养一头牛的奶源情况。
认养一头牛—奶源
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