冬天，这鱼要多给家人吃，蛋白质比大虾还高，

作者：王韵壹、李英、熊慧卿

鱼肉是很多人比较喜欢的一种肉类，也是非常营养的食材，很多追求健康饮食的人群都会极力多推荐多吃鱼肉，记得钟南山院士曾经说过，他就非常喜欢吃清蒸鲩鱼，尤其是经过“瘦身的鲩鱼”，肉不油腻，清爽鲜美。

钟南山院士说的鲩鱼其实就是草鱼，是在清澈的小溪中或者水库中长大，比起养殖的草鱼营养价值更好。但是很多人对于草鱼并不喜爱，虽然味道鲜美，但是鱼刺太多，吃起来比较麻烦。所以大多数人更加偏爱黑鱼。

黑鱼也叫乌鱼，食用历史比较悠久，差不多在2千年前就被《神农本草经》列为虫鱼上品。它肌肉中的氨基酸含量占总量的77．07%，其中7种人体必需氨基酸总量为29．73%，肌肉中的蛋白质含量要高于草鱼、鲢、鳙、中华鳖、带鱼、对虾和鸡蛋，是非常营养的经济型鱼类。

黑鱼在烹饪中经常被大家做成金汤鱼或者酸菜鱼，但其实黑鱼用来红烧味道也极为好吃，酱香浓郁，肉嫩爽口，今天就为大家分享这个做法，学会后连吃一周都不腻。

【红烧黑鱼】

主要食材：黑鱼、大蒜、小葱、小米椒

第一步、黑鱼比较黏，也比较滑，咱们先用热水给它烫一下，然后把黑鱼清洗干净，尤其是肚子里的黑膜，以及贴骨血，如果洗不干净的话，鱼肉吃起来就有一股腥味。

第二步、清洗干净之后，我们把鱼肉擦干水分，然后放到案板上，然后用厨房剪刀，把鱼鳍都给它剪掉，接着把鱼头切下来，然后从鱼尾的地方切一刀，然后顺着鱼骨把鱼肉给它片下来，接着再把鱼骨也给它片下。

第三步、鱼肉全部处理好之后，给它切成3厘米左右的小块，全部切好后，放入碗中，倒入清水，把鱼肉继续再清洗几遍，把血水洗干净，洗净后加入少许盐和料酒，给它抓拌均匀，腌制上10分钟。

第四步、腌好的鱼肉放入一些淀粉，给它抓拌均匀，加入淀粉之后，鱼肉在烹饪的时候，不容易散开，让鱼肉有一些底味。

第五步、锅里烧油，油温6成热下入鱼肉，中火慢炸，先不要着急翻动，要不然会粘锅，等到鱼肉定型之后，我们用筷子轻轻地翻动一下，继续保持中火慢炸，一直炸到鱼肉表皮微微金黄就可以了。

第六步、，锅里倒油，先爆香蒜末，然后放一勺豆瓣酱炒出红油，接着下入鱼肉轻轻翻动几下，加入适量啤酒，然后放草菇生抽、蚝油、盐、白糖、海鲜酱搅拌均匀，盖上锅盖中小火炖15分钟。

第七步、时间到了后，咱们大火收一下汁，从底部轻轻推动，不要来回翻拌，要不然鱼肉容易散，汁水不要收得太干净，撒上葱花和小米椒，美味既成。