小小纳豆，吃出大学问！
纳豆与豆豉缘分颇深，其历史近两千年，在唐代时由禅僧传入日本，经历了口味的本土化调整，发展成了如今的纳豆，在寺庙里尤其盛行，甚至成为许多寺庙的有名特产。因为多在寺庙的厨房制造，寺庙厨房又被称为“纳所”，故此得名。
东南亚人多以大米为主食，而纳豆对于米饭的消化十分有帮助。在纳豆中搅拌入调料即可食用，多与米饭一起搭配，是一种十分适合东方人饮食习惯和消化结构的天然食品。
纳豆的营养
豆类的蛋白质具有不溶解性，而在做成纳豆后，却变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌的产生，来帮助人体肠胃的消化吸收。
研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关，它被誉为日本人的“长寿”秘诀，降三高、抗氧化的作用尤为突出。摄入活纳豆菌还可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于常用的乳酸菌;纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，还可保护胃肠，在饮酒时食用可缓解酒醉的危害。
最新的研究还表明，纳豆对引起大规模食物中毒的"罪魁祸首"——病原性大肠杆菌O157的发育具有很强的抑制作用。
纳豆应该这样吃
1、晚餐吃纳豆效果最好:通过实验，专家认为食用纳豆1小时至12小时之间，纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨，因此每天晚餐吃纳豆效果最好。
2、尽可能不加热吃:纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了，所以生吃效果最好。
3、必须坚持每天吃:纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时，所以每天吃30-100g最理想。
4、保质期稍过也能吃:纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其臭味也会逐渐增加。
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