这几种聪明吃蛋方法，让你防癌又减肥、蛋白质

作者：王韵壹、李英、熊慧卿

　　一、吃煮鸡蛋吸收率最高最好的吃法是吃带壳煮鸡蛋

　　第一，蛋白质容易消化，煮鸡蛋的蛋白质消化率高达99.7%，第二，维生素留存最全，有些人可能喜欢生鸡蛋，但生鸡蛋的消化吸收率只有50%左右，煮蛋需要多长时间？有一次有人煮的时间太长，以至于蛋黄周边出现了一层灰色的硫化物，因为和蛋黄中的铁反应产生的硫化亚铁是正常现象，并不影响食用的安全性。

　　第二，全蛋一起吃有助于防癌

　　全蛋一起吃才能充分吸收其中丰富的营养，荷兰最近的一项研究表明，鸡蛋中含有的酪氨酸可以提高人们对危险情况的反应速度，此外，硒还会参与人体内解毒酶谷胱甘肽过氧化物酶的合成，这种氧化酶能分解过氧化物和自由基，人体内过多的自由基(过氧化物)会造成大量的有害物质，众所周知，癌症的死亡率与食物中的硒含量呈负相关，这意味着日常饮食中硒的缺乏会增加一些癌症的风险，鸡蛋中含有大量的硒。

　　第三，吃鸡蛋可以帮助减肥

　　每天早餐吃1、2个鸡蛋可以有效减肥，因为鸡蛋中的蛋白质可以产生饱腹感，与碳水化合物相比，蛋白质需要更长的时间消化，所以午饭前不容易饿，可以减少零食、正餐的摄入量和总热量，这就是为什么坚果是减肥的流行零食，虽然它们含有大量脂肪，但它们有极好的蛋白质，鸡蛋本身没有脂肪，但富含蛋白质饱腹感，减肥期间晚餐吃1、2个茶叶蛋，通过它的饱腹感，就不需要吃宵夜了。

　　第四，每天吃2到3个鸡蛋

　　鸡蛋、豆类、鱼类和肉类是我们日常生活中最常见的蛋白质来源，医生建议他们应该占我们日常饮食总热量的20%到30%，虽然每个鸡蛋至少含有5克蛋白质，但普通人每天摄入的蛋白质最好少于200克，吃2到3个鸡蛋肯定不会伤害他们的健康，反而会有很多好处。

　　平均每餐吃1个鸡蛋一般建议蛋白质的日摄入量要平均分配到三餐，因为关系到合成效率，如果一顿饭吃得太多或太少，合成蛋白质的效率就会很差，所以平均每餐吃一个鸡蛋，合成蛋白质的效率是不错的，蛋白质总量只有15-18g，不存在过量的问题，但是不建议一次吃太多鸡蛋，可能会胀气打嗝，运动后立即加鸡蛋正在做负重训练或运动的人，运动后应尽量补充蛋白质，因为运动消耗大量蛋白质，研究表明，运动后立即补充蛋白质的合成率比运动后仅3小时补充蛋白质的合成率高6倍，建议运动后立即补充鸡蛋，熟鸡蛋更安全生鸡蛋比熟食吃更好，不仅吸收率更高，而且对细菌或微生物也没有怀疑，《本草纲目》记载:和合熟食亦可益脾胃。生了就可以养心，退虚热，。