维士数字饮食：数据精准的蛋白质、脂肪、碳水化合物是这么测出来的...
蛋白质：xx克；脂肪：xx克；碳水化合物xx克
盐分：xx毫克；总热量：xx千卡
无论是维士数字饮食的线上小程序，还是收到手中的三色小盒饭
维士的用户对这些随处可见的营养数值一定不陌生
或许你会有疑问：
这些数据从何而来？准确吗？知道营养数据对我们有什么作用？
现在，维士君就带大家一起来看看维士自建的「国家级营养素检测实验室」
360°全方位揭开关于“营养素检测”的神秘面纱！
维士数字中央厨房依据实验室建设规范要求，首屈一指的建立了专业“营养素检测室”，由天平室、理化室、高温室、试剂室4个单元组成，对每一盒菜品进行精准的营养素检测，每一份小盒饭都清楚的标注能量值，用户吃到的每一盒饭都能清清楚楚的知道摄入数据，这些摄入量匹配到身体所需，能够有效的实现减脂增肌、降糖降脂、促进少儿成长发育、增强孕妇营养等。
√ 检测人员具备公共营养师和食品检验工双证书；
√ 实验数据检测精度可致0.0001g；
√ 每一个数据的误差度＜10%；
√ 每一个样品、原材料、半成品都要做2次平行检测。
蛋白质检测
蛋白质是“生命之源”，它是建造和修复身体的重要原料，同时它还是是体内多类生物活性物质的重要构成成，1g的蛋白质可提供4Kcal的能量。
蛋白质检测：使用电子分析天平称取样品0.5g于消化管中，再加入消化液至于消化炉中不少于3小时消化，使食品中的蛋白质被分解成氨与硫酸结合生产硫酸铵，取出冷却后加入50ml水。再放置于凯氏定氮仪中充分碱化蒸馏成游离氨，游离氨用硼酸吸收后，用硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，从而计算出蛋白质含量。
这里用到的自动凯氏定氮仪，采用国际通用的凯氏定氮法对含氮样品进行自动定氮。全智能化软件设计，让实验人员在几分钟内轻松的完成样品的蒸馏。能高精度测量到0.1mgN(毫克氮)，也就是万分之一克的氮。
脂肪检测
脂肪并非“十恶不赦”，它是人体内重要的能量储存方式，同时对于人体的体温的维持以及为人体内脏器官提供支撑与缓冲，1g的脂肪分解可供应9Kcal的能量。
脂肪检测：称取2.5g样品，用无水乙醚（或石油醚）提取，置于自动索氏抽提器自动提取游离态的脂肪和混有少量的水分的混合液，将提取后的混合液于水浴蒸干醚类，再置于103℃的电热鼓风干燥箱中挥发掉所有的水分直至重量不变，得到的就是脂肪的含量。
脂肪测定仪采用的是自动索氏抽提器：根据索氏抽提原理，对脂肪等有机物进行萃取分离。该仪器具有索氏标准法（国标法）、索氏热萃取、热萃取、连续流动及CH标准热萃取等五种萃取方式；食物中的脂肪通过无水乙醚（或石油醚）不少于6小时的反复蒸馏、洗脱、萃取，将食物中的脂肪同其他物质分离出来，最终得到的就是脂肪和少量水的混合物。该设备能精确萃取出0.1%的脂肪。
碳水化合物检测
碳水是“能量之源”，它是维持生物体生命活动所需能量的主要来源，1g的碳水分解可提供4Kcal的能量；同时它还是构成机体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动；此外，由于碳水化合物可作为主要能源物质分解供能，可起到节约蛋白质、抗生酮的作用。
碳水化合物质量通过称取的食物总质量，减去蛋白质、脂肪、灰分、水分的质量，就是碳水化合物的质量。
根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的质量和换算公式，即可得到能量值。能量值是我们一盒餐食所能提供的热量总量。
盐量检测
现代人饮食上越发偏爱重口味，做菜添加的调味品的种类也越来越多，无形中也就摄入了过量食盐，而WHO世界卫生组织早已证实高盐饮食是高血压、胃癌、脑卒中等多种严重疾病的重要诱因，故而合理管控每日食盐的摄入也变得越发重要。
盐度检测：混合均匀样品，将盐度计头部浸入测试样液，待温度稳定后，数值结果锁定，读取结果。
上一篇：帕金森病新药物：蛋白质BMP5/7可以防止有毒蛋白
下一篇：怎么吃能补充蛋白质？蛋白粉的功效了解一下！