持续升温的植物提取物市场，姜黄素地位不容小
近日，各大公司 2021 年报相继公布，其中，以天然植物提取物为主的晨光生物在 2021 年实现营收和净利各增逾两成。植物提取物市场不断升温与疫情的不断反复是紧密相关的，人们在病痛的威胁下，对个人健康愈发关注，也由此对天然的、具有健康功效的成分关注度大大提升。
在这蒸蒸日上的植物提取物市场中，姜黄素无疑是十分亮眼的存在。它既是许多国家批准使用的食品添加剂，也是许多功效研究相关的研究对象。此外，姜黄素的衍生物（四氢姜黄素）也已被欧盟批准为新资源食品，用作膳食补充剂原料进行销售。
亚马逊 2021 年销售额排名前十的植物补充剂原料显示，姜黄居于首位（姜黄素是姜黄中主要的活性成分）。可见其市场受欢迎程度之高。那么，究竟姜黄、姜黄素有何区别？姜黄素有哪些功效、在食品行业中的应用与受限又有哪些？食研汇将为你一一解答。
国内标准法规
GB 1886.76-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄素
适用范围：本标准适用于姜科植物姜黄 Curcuma longa L. 的干燥根茎，经提取、浓缩、纯化、干燥等工序制成的提取物
国际食品法典委员会（CAC）
食品添加剂通用标准（GSFA）中，姜黄素的功能类型为着色，具体应用如下：
https://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=107&lang=zh
美国
姜黄素通过了 GRAS 认证（GRN No.822, 686, 460）：
（1）GRN No.822：姜黄素可用作各种食品类别的原料，不包括婴儿配方奶粉和美国农业部管辖的食品，含量范围为 0.5-100 mg/100g
（2）GRN No.686：姜黄 ( Curcuma longa L. ) 中的姜黄素可用作酸奶、营养棒、冰沙和医疗食品中的营养补充剂，每份可提供高达 60 mg 的姜黄素
（3）GRN No.460：姜黄 ( Curcuma longa L. ) 中纯化的姜黄素类化合物可作为调味剂、增味剂，或烘焙食品、汤、休闲食品、仿乳制品和调味料中的成分，每份含量可高达 20 mg
欧盟 [ 1 ]
专家小组同意 JECFA 关于姜黄素不致癌的观点，也消除了对其遗传毒性的担忧。目前的数据库支持根据生殖毒性研究得出的 ADI（每日允许摄入量）值为 3 mg/kg bw/ 天
韩国 [ 2 ]
姜黄素是食品添加剂，为黄色 ~ 深红褐色的液体、块状、粉末或膏状物，具有轻微的特征气味，主要用作着色剂，可添加稀释剂、稳定剂或溶剂，以调整颜色值和保持质量
不可应用于下列食品中：1 ) 天然食品（肉类、鱼贝类、水果、蔬菜、藻类、豆类蔬菜、豆类及其经简单加工的食品（去皮、切块等））；2 ) 茶；3 ) 咖啡；4 ) 辣椒粉、辣椒丝；5 ) 泡菜产品；6 ) 辣椒酱，经调味的辣椒酱；7 ) 醋
日本 [ 3 ]
姜黄素是食品既存添加物 ( 既存添加物リスト ) ，主要用于着色
注册保健食品应用情况
食问实答
Q1：在食品添加剂中，姜黄素和姜黄有什么区别？
图源：Xu X. Y., et al. Bioactivity, Health Benefits, and Related Molecular Mechanisms of Curcumin: Current Progress, Challenges, and Perspectives.
Q2：研究报道中姜黄素的功效有哪些？ [ 4 ]
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