中国食品工业协会关于《燕窝肽》团体标准立项

作者：王韵壹、李英、熊慧卿

　　中国是燕窝最大的消费国，随着消费者生活水平的提高以及消费观念的转变，消费者更加注重营养、健康、食用便捷等需求，燕窝市场随之不断发展，产品更新迭代，燕窝产品品类不断增多。近年来，生物酶解技术已成为健康领域的新兴技术之一，生物酶解技术在生产工艺上突破了传统物质提取的技术瓶颈，最大程度的保留了生物的活性物质，在人类健康工程、农业、工业和环境等领域应用广泛。随着燕窝产品的创新和加工技术的提升，生物酶解技术也被应用于燕窝的加工中，随之诞生了“燕窝肽”。燕窝肽是以食用燕窝为主要原料，经酶解等工艺生产的小分子化合物。根据研究发现，不同分子量的燕窝肽所具有的生物活性也有所差别，如：分子量小于3000 Da的燕窝肽更有利于肠胃的消化吸收。