被吉利丁片、寒天粉、鱼胶粉、果胶搞蒙，看完
原创 被吉利丁片、寒天粉、鱼胶粉、果胶搞蒙，看完之后就一目了然了
2022-04-28 09:46 来源: 美味的食材会说话
原标题：被吉利丁片、寒天粉、鱼胶粉、果胶搞蒙，看完之后就一目了然了
在烘焙中有时候会用到一些凝固剂，一般在做慕斯蛋糕、果冻、布丁、奶冻、软糖时会用到，做不同的食物用到的凝固剂也不同，而且每种凝固剂都有好几个名字，有时候难免把人搞蒙。今天泰羊妈妈就跟大家来说说这些凝固剂之间的区别，常见的几种凝固剂有吉利丁片、吉利丁粉、果胶、琼脂，下面我们依次来说一下。
1、吉利丁片
吉利丁片就是食用明胶，如果在配方中看到明胶那指的就是吉利丁片。吉利丁片为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末，几乎无臭、无味。泡在冷水中吉利丁片不会溶解，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。放在热水中会完全溶解，冷却后形成凝胶。
吉利丁片是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原．通过变性降解加工而成。含有8种以上的L一型氨基酸，是一种纯蛋白，不含脂肪和胆固醇，极易被人体吸收。吉利丁片是一种天然营养型的食品增稠剂，食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。
通常在做慕斯蛋糕、免烤布丁的时候会用到吉利丁片，都是利用了吉利丁片的凝固特性。
2、吉利丁粉
吉利丁粉就是鱼胶粉，如果在配方中看到鱼胶粉那指的就是吉利丁粉。是从鱼膘、鱼皮中提取加工而成的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉不仅可以自制果冻，也可以用来制作慕斯蛋糕等甜点。
吉利丁粉是低热量健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白。吉利丁粉有抗氧化的作用，能促进细胞的新陈代谢，延缓细胞老化，进而使人的皮肤柔润光滑而有弹性。
在做甜点的时候，吉利丁片和吉利丁粉是可以等量替换的。
3、果胶
果胶是一种多糖，它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色黏稠状胶态溶液。
果胶可用于果酱、果冻的制造，防止糕点硬化，改进干酪质量，制造果汁粉等。高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋、酸奶等。
4、琼脂
琼脂是一种天然高分子多糖物质，是从石花菜、江蓠菜、紫菜等海藻类植物中提炼出来的，琼脂在日本被称为寒天，所以我们常说的寒天粉就是琼脂粉。
琼脂为亲水性胶体，分有条状和粉末状，不溶于冷水，易溶于于热水。琼脂粉优于琼脂条，并且溶解起来也方便，琼脂含有丰富的膳食纤维（含量为80.9%），蛋白质含量高，热量低。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
琼脂应放在干燥的地方，温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命， 如长时间储存温度过度，就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。
被吉利丁片、寒天粉、鱼胶粉、果胶搞蒙，看完之后就一目了然了。看完之后是不是对这些凝固剂有了新的认识，下次再看到配方的时候就不会蒙圈了。
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