向微生物要蛋白，安琪酵母蛋白将扛起替代蛋白

作者：王韵壹、李英、熊慧卿

向微生物要蛋白，安琪酵母蛋白将扛起替代蛋白大旗

2022-03-17 10:59 来源: 电商情报

原标题：向微生物要蛋白，安琪酵母蛋白将扛起替代蛋白大旗

近日两会中这段话备受关注，“发展巴西vs瑞士让球、生物产业，向植物动物微生物要热量，要蛋白”。

或许有人问，植物、动物蛋我们知道是大豆、豆腐、鸡蛋、牛奶，微生物蛋白是啥？更有甚者会过分解读是不是这些不够吃了？那要不要屯粮屯肉？

这是因为粮食安全是“国之大者”，我国以占世界9%的耕地、6%的淡水资源，养育了世界近1/5的人口，靠的就是“藏粮于地、藏粮于技”，未来更需未雨绸缪，坚持立足国内、科技支撑。而这个技，很大程度上是要依赖发展巴西vs瑞士让球，生物产业，从传统农作物和畜禽资源向更丰富的生物资源拓展。

粮食已经不仅是供果腹的碳水，还有人类健康至关重要的蛋白质。相关数据显示，越来越多的人开始重视“蛋白质”。从20世纪60年代到21世纪30年代，全球植物蛋白和动物蛋白的人均需求量和年需求量都在显著增长[1]。

图1 全球年均蛋白需求量预测[1]

另外，到2050年，世界人口预计将增长到97亿，其中三分之二的人口将居住在城市地区。人口的增长，加上饮食习惯的迅速变化，预计30年后将形成巨大的“蛋白质缺口”。

表1 世界人口预测（百万）[2]

全球蛋白质危机加剧，替代蛋白将扛起大旗

蛋白质是人体必需营养素之一，是生命体的最主要组成部分。蛋白质作为组成人体一切细胞、组织的重要成分，对于身体健康和发育都发挥着不可替代的作用。1985年世界粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）提出蛋白质需要量不分男女均为每日每千克体重0.75g，我国膳食指南建议成年人蛋白质推荐摄入量为1.16g/(kg·d)，老年人为1.27g/(kg·d)。

长期以来，人们获取蛋白质主要通过肉、蛋、奶等产品。通过畜牧业而获得的动物蛋白质也因此付出了巨大的环境代价。数据显示如今畜牧业占用了全球约1/3的土地[2]和约1/4的淡水[3]，并释放了约15%的温室气体[4]。近年来受到资源、气候、环境、伦理等因素的制约，以及消费者对于健康营养食品的追求等因素，蛋白质原料也开始升级，替代蛋白成为行业未来的发展趋势。

波士顿咨询公司近期公布的市场数据显示，2035年替代蛋白市场规模将有望达到2900亿美元，其中植物基制品市场占比将达到69%，其次是微生物发酵蛋白和细胞培育蛋白分别占比为22%和9%。

图2 2035年替代蛋白市场规模预测

其实早在2006年，我国就开始推动中国特色双蛋白工程，但随着现代农业、食品产业、营养健康一体化协同发展加剧，单纯的双蛋白已经不能满足社会需求，发展更全面、高效的多蛋白来源呼之欲出。

因此，新型来源蛋白质的开发，例如从藻类、酵母等单细胞生物中提取蛋白，具有重要的战略意义。此类蛋白生产效率高、生产原料来源广、需要的劳动力少、不受季节和气候的限制，在食品工业的应用上具有广阔的市场前景。

酵母蛋白AnPro®成优质替代蛋白新星

酵母已经有几千年的食用历史，作为一种单细胞微生物，其含有45%左右的优质蛋白质，含量远高于动植物来源。

AnPro®是从酵母中提取分离的蛋白质原料，蛋白含量约80%。首先，AnPro®含有人体所必需的9种氨基酸（包括儿童生长发育所必需的组氨酸），除了含硫氨基酸略低于FAO/WHO（2007）推荐人体必需氨基酸评分模式，其他氨基酸AAS均高于100。必需氨基酸总量占氨基酸总量的47.58%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值达到了0.91，符合FAO/WHO 标准规定的40%和0.6，高于大豆蛋白，接近乳清蛋白[5,7]。