交易额即将突破10000亿元的它，解码餐饮连锁“扩

作者：杨超月

一文说透：腰部餐饮 " 爬坡上坎 " 攻略大法。

总第 3285 期

餐企老板内参月半 | 文

视频 " 能吃 " 的时代

有人紧抓风口 " 强强联合 "

流量在哪里，主战场就在哪里。

对于餐饮人来说，适应短视频和直播的经营场景，是必不可少的一项 " 技能 "。

大环境、消费习惯的变化，让餐饮这门生意的获客逻辑 " 大变样 "。在上半年，不少餐饮商户还抱着 " 不得不做 " 的自救心态入局，而经过半年的摸索和试水，成败均有典型案例，很多餐饮品牌已将抖音直播、团购纳入日常经营行为。

同时，直播间的 " 两极分化 " 越来越大，一些擅于借力专业化团队、工具的品牌已驶入 " 专业赛道 "，而一些 " 打酱油 " 的品牌则进度缓慢，常常事倍功半，投入产出不成正比。不少业内人士分析，未来，餐饮直播赛道的 " 马太效应 " 会越发明显，大品牌会维持一个专业化、高投入的状态，而小品牌在运营能力、节奏、投放等方面跟专业的团队比起来差距较大。

交易额即将突破10000亿元的它，解码餐饮连锁“扩

这也意味着，谁更懂得 " 强强联合 "，谁就能更快占据商机。

近日，哗啦啦与抖音生活服务达成战略合作，将以 " 双服务商 " 的身份，围绕运营和技术两方面，助力餐饮品牌实现全域 " 破圈 " 营销。

二者的 " 联姻 "，简单来说是两大部分：第一部分是运营层面，帮助商家在抖音端开展代运营，代直播等服务；第二部分是技术层面，主要是能够帮助商家开发抖音小程序，小程序以搜索、直播挂载、短视频挂载、评论挂载等形式呈现，帮助商家在抖音引流营收。

交易额即将突破10000亿元的它，解码餐饮连锁“扩

甜啦啦直播间

首场观看 50W+，单日销量 30W，增粉 1.8W

腰部餐饮想要 " 搏一搏 "

为什么更渴望数字化的 " 加持 "？

和抖音合作，只是哗啦啦业务范围扩张的一个点。

2022 年，哗啦啦发展的关键词是 " 进攻 "。这一年，哗啦啦在各地广建分支机构，渠道商数量也大幅增长；这一年，哗啦啦作为牵头单位，联合中国标准化研究院、中国计量大学、中饭协制定的《餐饮数字化服务管理体系要求》团体标准正式通过立项，这也将是国内首个数字化服务管理体系标准；这一年，哗啦啦出击团餐、零售、全域运营等领域，以全域运营为例，除抖音以外，哗啦啦还与微信、美团、支付宝、快手等多家公域平台打通，通过 " 无界服务 " 支持，帮助商家破圈营销。

另一个更直观的数据是，按目前的势头，2022 年，哗啦啦平台商户交易额将突破 10000 亿元。数据背后，是其对于连锁餐饮，尤其是腰部品牌的扩展关注。

成立 8 年、连锁门店数量超过 6000+ 的茶饮品牌 " 甜啦啦 "，以及成立 5 年，连锁门店数量超过 1500+ 的酸菜鱼品牌 " 鱼你在一起 " 都与哗啦啦实现深度绑定。透过两个品牌的成长过程，可以透视餐饮企业数字化转型的核心逻辑。内参君为大家总结出几个核心点：

1、从 1700+ 到 6000+，规模破局的本质是 " 管理破局 "。

甜啦啦意识到 " 规模破局需要依靠数字化提升 "，是在 1700 家店这个 " 爬坡期 "。

" 对于加盟连锁品牌来说，门店布局是分散的，在快速扩张期，上下游业务的一体化非常重要。以我们来说，加盟品牌某个阶段要面临急速扩张，人员管理问题、新人的磨合问题最容易 " 拖慢进度 "，出现员工数量的增长、业绩的倒增长。数字化最主要的作用是：把人员经验的沉淀，变成了品牌管理的沉淀。新人来了之后，有一套标准体系可以直接复制。"负责人黄总说。

此外，在区域破局方面，数字化也起到了很好的 " 加持 "。甜啦啦初创时期，门店主要集中在安徽、河南，巡店、督察制度都可以很好控制。但是随着门店数量的增加，需要对应全国各地去开花。" 大概到 1700 家店的时候，是一个重要的区域破局的节点。门店的违规管理、常规店务管理，需要借助数字化工具，并升级一套数字化店务管理软件。"

交易额即将突破10000亿元的它，解码餐饮连锁“扩

2、从抖音到门店，核销体系的完善，提高 30% 的人效。