吃菠萝为什么会导致嘴巴肿胀出血？

作者：王韵壹、李英、熊慧卿

菠萝是夏季较为受欢迎的水果，但是直接入口可能会带来不适之感。很多人都知道，菠萝要先泡盐水，有网友提出：舌头刺痛出血，难道是没泡盐水引发的过敏反应？还是其中另有科学奥秘？

科信食品与营养信息交流中心主任钟凯介绍，草酸钙结晶是菠萝里天然存在的物质，属于微米级别，它的存在是植物进化过程形成的自我保护机制。我们在食用菠萝的过程中，通过盐水浸泡可以溶解掉一些草酸钙结晶，进而减少“扎嘴”的刺痛感。

吃菠萝为什么会导致嘴巴肿胀出血？

菠萝里的蛋白酶也可能刺激黏膜，但通常需要作用一段时间才会有感觉，不会马上有刺痛感。菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶（嫩肉粉）是类似的物质，盐水也只能暂时降低酶活性，并不会破坏它，因此盐水浸泡不能缓解蛋白酶的刺激作用。

钟凯指出，“如果有过敏反应，应该是口唇、喉头水肿，严重的可能导致窒息，不过这种情况很罕见。只要是吃过菠萝且没有出现过敏症状的人，就不用担心。”

特别提醒，菠萝含有丰富的维生素、矿物质，但糖含量也比较高，糖尿病患者应控制食用。

如何正确处理菠萝？

1.首先把菠萝的皮切干净，因为皮内含的草酸较多。

2.然后将菠萝切片或切块，注意不要将整个菠萝直接放入盐水中。

3.用淡盐水浸泡，时间最好控制在半小时左右，这样可降低酸味、提高甜味，吃起来也没有口腔刺痛感。

4.浸泡完成后，再用凉白开冲洗一下，否则表面的盐水吃起来会有咸味，影响口感。