被资本爆炒的“人造蛋白”，价值几何？

作者：张馨予

提起人造肉，大众的第一反应绝大多数都是豆制品，也就是人造素肉，但不管是在外观还是口感上，素肉都和肉类都有较大的差距。从1922 年，麦迪逊食品公司生产出第一个基于大豆的肉类替代产品，大豆成为后续肉类替代品的主要成分。

事实上，人造蛋白的研究最早要追溯到1896 年，凯洛格博士发明商业用肉类替代品，并率先开发了两种美国第一类植物性肉类产品，美国开始引入商业肉类替代品。随后，人造蛋白的发展陷入很长时间的停滞，直到2002年，汉堡王打开了素食汉堡的先河，让人造蛋白重新活跃在大众的视野。

与此同时，国内人造蛋白的研究也取得很大的进展，2019年11月，中国第一块国内首例由动物干细胞扩增培养而成的人造肉诞生。有消息称，南京农业大学周光宏教授带领团队使用第六代的猪肌肉干细胞培养20天，生产得到重达5克的培养肉。　

虽然未来几十年内，人造蛋白取代肉类的几率很低，面对资源消耗不断加剧，人造蛋白的出现，或许会让这种情况得到一定的缓解。

人造蛋白或成“刚需”？

可以说，国内外的资本对人造肉都十分看好，根据Crunchbase的数据显示，过去5年内这一行业共完成了363桩交易，投资额达到了42亿美元，光是2020年全球的投资就达到了20亿美元，截至到2021年4月末融资已经达到了6.02亿美元。

国内不少上市公司早已开始布局，据中国证券报记者统计，近年来，涉及“人造肉”领域的上市公司已达数十家。到2019年，我国植物性人造肉市场的规模达70亿元，占全球植物性人造肉市场半数以上，预计到2023年，将达到130亿美元。

美国对于肉类的消耗量更高，达到了中国的两倍，自然对人造肉的需求更高。根据MarketsandMarkets的研究数据，2018年美国在全球植物性人造肉市场中已经占近40%的市场份额，并在未来保持较高复合增长率持续增长。除此之外，德国、英国和新加坡的复合增长率位列前三，亚太及南美国家对植物性人造肉的需求也在持续增长。

人造肉之所以受到资本热捧，和未来的发展趋势息息相关。

首先，随着人口的增多，肉类的供需平衡逐渐被打破，肉类的缺口越来越大。根据中国统计年鉴数据数据，2019年中国肉类消费量达到3766.13万吨，未来中国的肉类消费量将进一步增加，肉类产品的供给缺口将会打开，人造肉的需求势必会逐渐扩大。据OECD 的数据显示，中国在2030年肉制品供应缺口或将达到 3800万吨以上。

据联合国预测，2050 年世界人口将达 98亿左右，城市化率将由2018年的55%增长到68%，城市化、人口增长导致肉类需求总量急剧增加，预计到2050年其人均日摄入蛋白质量将低于现在。人造蛋白或许会成为未来人类摄取蛋白质的主要途径。

其次，大众越来越重视环保理念，而人造肉在一定程度上可以减少畜牧业对环境带来的危害。要知道畜牧业在全球温室气体排放总量中的比例接近15%，是温室气体最主要的来源。况且家畜养殖场为了使牲畜产量增长，喂食生长激素和抗生素都是常规操作，肉类的安全性很难得到保障，可能会给消费者的健康带来危害。

最后，全民“营养过剩”已经是一种常态，由于肉制品食用过多从而引发的相关慢性疾病越来越多，BeyondMeat数据显示，普通肉类能够增加16%的癌症以及21%的心脏病的患病风险。而人造肉所具有的零胆固醇、低脂肪和少量膳食纤维等健康优势。无疑，人造肉成了替代品，但是口感的欠缺，一直没有让人造肉成为餐桌上的“常客”。

很显然，人造蛋白成了肉类的衍生品，为了保障每个人的蛋白需求，人造肉的市场会日益扩大。但发展的好与坏完全依托于对技术的研究，植物肉相对来说已经较为成熟，培养肉入局稍晚，但更有研究的价值，至少在口感上会征服更多的食用者。

吃不起的人造肉？

“素食主义”席卷年轻人市场，减脂轻食备受推崇。据欧睿国际数据显示，预计2022年中国轻食市场规模会达到1300亿元。猪肉中的反式脂肪酸一直在年轻人的黑名单中，减脂餐中往往使用的都是牛肉和海鲜等低脂食物。

可以说，快餐是最先盯上人造肉的行业，盒马此前推出过植物肉汉堡，单个售价差不多60元；麦当劳在芬兰和瑞典全部门店推出过 McVegan 素食汉堡，在德国推出无肉汉堡；在英国，肯德基已经在对素食炸鸡和素食鸡肉汉堡进行研发；汉堡王也与人造肉公司达成合作。