蛋白质还会有损健康？哪些食物含优质蛋白？
原创 名医话养生 东方卫视名医话养生
蛋白质是生命的物质基础，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质的参与。
冬季是呼吸道传染性疾病的高发季节，目前国内的新冠疫情出现了小波动，合理补充蛋白质有助于提高免疫力。
但您知道吗？
如果蛋白质没吃对，反而有损健康！
答案是牛奶。
选择蛋白质并不能单纯地只看含量，首要考虑的应该是，是否是优质蛋白？虽然小麦的蛋白质含量要大于牛奶，但牛奶所含的是优质蛋白，小麦则是不完全蛋白。
优质蛋白优在哪里？
蛋白质是由20种氨基酸组成的, 其中有8种氨基酸是人体不能合成的, 必须从食物中摄取,称为必需氨基酸。
衡量是否是优质蛋白, 主要取决于食物所含的8种必需氨基酸是否齐全？配比是否均衡？含有8种必需氨基酸，称为完全蛋白质。而8种必需氨基酸不仅都含有，且配比均衡, 才称其为优质蛋白质。
NO.1消化吸收率高
优质蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式相近，所以易于消化吸收。
NO.2减少肝肾负担
非优质蛋白消化吸收率低，没有被消化吸收的多余氨基酸，就需要靠肝肾代谢出体内，这样会加重肝肾负担。优质蛋白质极少有过多的氨基酸经肝、肾代谢，从而可大大减少肝肾的负担。
《中国居民膳食指南》里面推荐的富含优质蛋白质的食物类别主要为水产类、禽畜肉类、蛋类、奶类和大豆及其制品。
水产类不仅含有优质蛋白质，还富含矿物质、维生素及较多的n-3系列多不饱和脂肪酸，有些深海水产动物还富含EPA和DHA。
NO.2 禽畜肉类
包括鸡、鸭、鹅等禽类以及猪、牛、羊等畜类。禽畜肉类的氨基酸组成与人体需要较接近，利用率高。
NO.3蛋类
各种营养成分比较齐全，尽管胆固醇含量高，但适量摄入也不会明显影响血清胆固醇水平。
NO.4奶类
奶类的组成比例适宜、易消化吸收，其必需氨基酸比例符合人体需要，且奶中的钙含量丰富，是补钙的好选择。
NO.5大豆及其制品
大豆及其制品是植物蛋白中，唯一含有优质蛋白的。此外，还含有不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E、大豆异黄酮、植物甾醇等对人体健康有益的成分。
可见优质蛋白的来源还是很丰富的，但是同样是优质蛋白，有没有优中更优呢？
今天是腊八节，专家特地为大家推荐了一款“五行腊八粥”，里面的食材有：赤豆、豌豆、黄豆、白扁豆、黑豆、大米、血糯米、红枣、莲子、白果。看似食材很多，其实大有讲究。
中医理论有“五色入五脏”的说法，赤豆、豌豆、黄豆、白扁豆和黑豆分别代表了红、青、黄、白、黑，分别对应的五脏是心、肝、脾、肺、肾，在“五行腊八粥”中加入这五款豆有滋补五脏的作用。
01 豌豆
豌豆，富含优质蛋白，现在很多优质的植物蛋白粉，已经将豌豆代替了黄豆。豌豆中精氨酸和支链氨基酸的含量较高，有很好的增肌作用。同时，也避免了部分人对于黄豆含有雌激素的顾虑。
这款粥整体偏温热，加入白果可以在性味上均衡一下。白果作为食物，它富含多种微量元素，营养丰富。作为药物，有通畅血管、排毒利尿、润肺定喘止咳的功效。冬季是呼吸道疾病高发的季节，感冒咳嗽也多，这个时候可以适当吃点白果。
需要注意的是，白果有小毒，所以每日不宜超过10颗。
蔡骏
主任医师
上海市中医药学会养生康复分会主任委员
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