食品安全抽检“酵母超标60倍” 卡士乳业回应“切实把好质量关”

作者：王韵壹、李英、熊慧卿

央广网北京6月24日消息（记者刘梦羽）标榜“高端酸奶品牌”的卡士乳业全资子公司卡士酸奶（苏州）有限公司，在上海市市场监督管理局食品安全抽检中因“酵母超标60倍”登上“不合格”榜单。

6月13日，上海市市场监督管理局网站发布的2022年第7期省级食品安全抽检信息显示，本期检出标称卡士酸奶（苏州）有限公司生产的1批次“餐后一小时”双歧杆菌C-I风味发酵乳不合格，该样品酵母检出值为6000CFU/g，是标准规定最低值（≤100CFU/g）的60倍。

（图源：上海市市场监督管理局官方网站）

此前，4月6日，据上海市市场监督管理局官方微信“上海市场监管”发布的乳制品监督抽检不合格产品信息，卡士酸奶（苏州）有限公司生产、统一超商（上海）便利有限公司永新坊店销售的“餐后一小时”双歧杆菌C-I风味发酵乳的“不合格”项目为“酵母”。

食品安全抽检“酵母超标60倍” 卡士乳业回应“切实把好质量关”

（图源：上海市市场监督管理局官方微信）

上海市场监管局介绍，酵母是一种天然发酵剂，酵母数是评价食品卫生质量的指示性指标。酵母超标的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是产品存储、运输条件控制不当等。

“酵母菌超标的酸奶，最好不要喝。”食品研发工程师、科普博主钱程认为，不管名字叫“酸奶”还是叫“发酵乳”，都不应该有酵母菌。“酸奶/发酵乳通常应只有细菌（乳酸菌）参与发酵，发酵菌种里并不包含酵母菌。酵母菌在酸奶中属于杂菌污染，表明加工储运环节很可能有问题。”

钱程表示，酵母菌超标，可能跟很多因素有关。首先就是原料乳的质量。如果原料乳质量不行，本身酵母菌就超标了，杀菌又不彻底，那酵母菌可能就会出现残留，最后在发酵过程中，跟那些乳酸菌共同参与发酵了。

其次，也有可能跟发酵过程的控制有关。发酵过程中温度、氧气等条件控制不当，或者添加配料（菌种、水果颗粒、蜂蜜等）时不小心混入了酵母菌，或者车间卫生条件不行，发酵罐等设备本身有酵母菌繁殖，导致酵母菌混入。这些都有可能导致成品中酵母菌超标。

最后，也可能跟储运不当有关。如果储运过程发生了脱冷链，或者温度过高等情况，也有可能导致杂菌超标的问题。

钱程对央广网记者表示，从核心技术壁垒来看，低温酸奶产品的乳酸菌菌种很重要，除此之外发酵过程中温度等各个参数控制等也很重要。“包括奶源、生产过程中的各个参数、车间洁净程度、包装形式、储运温度和环境，都会对质量有影响。”

主打低温酸奶品类的卡士乳业，一直把冷链能力作为一项“核心能力”对外展示。