全球动植物蛋白短板将现安琪酵母蛋白扛起替代

作者：张馨予

全球蛋白质危机加剧，替代蛋白将扛起大旗

长期以来，人们对蛋白质获取来源主要通过肉、蛋、奶等产品。通过畜牧业而获得的动物蛋白质也因此付出了巨大的环境代价。数据显示如今畜牧业占用了全球约1/3的土地[2]和约1/4的淡水[3]，并释放了约15%的温室气体[4]。近年来受到资源、气候、环境、伦理等因素的制约，以及消费者对于健康营养食品的追求等因素，蛋白质原料也开始升级，替代蛋白成为行业未来的发展趋势。

波士顿咨询公司近期发表的市场数据显示，2035年替代蛋白市场规模将有望达到2900亿美元，其中植物基制品市场占比将占到69%，其次是微生物发酵蛋白和细胞培育蛋白分别占比为22%和9%。

图2 2035年替代蛋白市场规模预测

因此，新型来源蛋白质的开发，例如从藻类、酵母等单细胞生物中提取蛋白，具有重要的战略意义。此类蛋白生产效率高、生产原料来源广、需要的劳动力少、不受季节和气候的限制，在食品工业的应用上具有广阔的市场前景。

酵母蛋白AnPro®成优质替代蛋白新星

酵母已经有几千年的食用历史，作为一种单细胞微生物，其含有50%的优质蛋白质，含量远远高于动植物来源。

首先，AnPro®含有人体所必需的9种氨基酸（包括儿童生长发育所必需的组氨酸），除了含硫氨基酸略低于FAO/WHO（2007）推荐人体必需氨基酸评分模式，其他氨基酸AAS均高于100。必需氨基酸总量占氨基酸总量的47.58%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值达到了0.91，符合FAO/WHO 标准规定的40%和0.6，高于大豆蛋白，接近乳清蛋白[5,7]。

其次，AnPro®中支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）含量约22~23%。支链氨基酸参与骨骼肌能量代谢，有助于提高运动能力和延缓疲劳，促进运动后恢复期蛋白质的合成代谢，加速肌肉合成，减少肌肉组织的分解，有助于肌肉块的增大，适合运动人士。另外，AnPro®中精氨酸含量约为7%。精氨酸虽然是机体非必需氨基酸，但它是生长激素释放的固有信号，因而在肌肉发育和恢复有重要作用。精氨酸对血流的调节作用也广为所知，肌肉中血流量增加，将会给肌肉提供更多的氨基酸。

另外，谷类食物中含量较低的赖氨酸在AnPro®中含量丰富（约11.1%）。赖氨酸在促进人体生长发育、增强机体免疫力、抗病毒、促进脂肪氧化、缓解焦虑情绪等方面都具有积极的营养学意义。

慢蛋白，持续供给氨基酸，更好吸收

AnPro®是典型的“慢蛋白”，又被称为缓释蛋白，它的消化速度较慢，却能为人体缓慢持续地供给氨基酸，起到抑制肌肉消耗蛋白分解的作用。需要注意的是，AnPro®消化相对慢，但吸收率却并不低。研究表明，AnPro®与大豆蛋白、乳清蛋白的吸收率并无显著差异[6]。

更环境友好、更稳定经济、更好社会效益的可持续微生物蛋白

与养殖和种植周期长的动植物源相比，酵母蛋白是从酵母中提取的，生产周期短、效率高。与动物蛋白相比，酵母的主要生产过程是生物发酵，能够避免植物蛋白替代带来的转基因、土地资源短缺的挑战，而且生产速度不受季节、气候、转基因等问题影响，最终使得使酵母蛋白的价格和产量始终保持稳定。

作为一种可持续蛋白，AnPro®酵母蛋白产业实现了循环经济。其中甘蔗、甜菜糖蜜是酵母的营养来源，酵母生产工业废水是农作物生产有机肥的来源。在生产发酵蛋白过程中，最大限度地发挥社会效益，支持和促进酵母行业的可持续发展。

图3生产等量蛋白质时的环境影响和资源消耗

酵母蛋白AnPro®在运动营养食品中表现卓越

对于运动人士来说，补充足量蛋白质很重要，但何时补充蛋白质、补充何种蛋白质及其水解产物更重要。

摄入消化速率高的蛋白质能促进机体蛋白质合成，摄入消化速率低的蛋白质可以降低机体蛋白水解效率。运动后如果能摄入含有多种消化速率的混合蛋白，可以缩短运动后整个恢复期的肌肉蛋白合成时间，有利于肌肉恢复。尤其在耐力项目运动中，蛋白质的供能比例会随着体内肌糖原的消耗而增加，蛋白质分解代谢加强，充足的蛋白质可以预防中枢疲劳发生；运动时蛋白质的合成和分解代谢都处于动态变化中，血液中胰岛素和睾酮浓度下降，蛋白质分解代谢增加，适当补充慢消化的蛋白(例如AnPro®)尤为必要。

酵母蛋白AnPro®在老年营养食品中表现友善

全球动植物蛋白短板将现 安琪酵母蛋白扛起替代

全球动植物蛋白短板将现安琪酵母蛋白扛起替代