营养基础入门五蛋白质的消化吸收

作者：杨超月

人在进食含蛋白质的食物后，蛋白质在胃中被胃蛋白酶等消化酶分解为肽类，进入小肠后，在胰蛋白酶等消化酶作用下进一步分解为分子量更小的氨基酸和部分2肽、3肽，被小肠粘膜细胞吸收，并最终分解为氨基酸单体，经肝门静脉进入肝脏。肝脏内的氨基酸一部分重新排列组合，合成自身的蛋白质，另一部分则随血液循环进入其它组织器官，合成其它功能的蛋白。

我们前面文章介绍过，组成人体的氨基酸有20种，通过不同的组合来合成人体的多种蛋白质，我们从食物中摄入的蛋白质分为植物蛋白和动物蛋白，不论是哪种蛋白质进入人体的消化吸收过程是一样的。但是吸收的效率是有差别的，从而有了优质蛋白和劣质蛋白的区别。食物中的蛋白质所含氨基酸比例与人体接近的是优质蛋白，吸收利用率高，相差很多的是劣质蛋白，利用率会差一些。一般来说动物蛋白包括鸡蛋、牛奶中蛋白质是优质蛋白。

外源性的蛋白质不管吸收率多高，总有一些不能被完全消化吸收。这些未被分解或部分分解的未被吸收的蛋白质在肠道细菌的作用下发生腐败，产生胺、酚及吲哚等有毒物质，大部分随粪便排出体外，少量被粘膜吸收，随血液循环进入肝脏，进行生理解毒后随尿排出。