超高压生物技术应用的领先者

作者：张馨予

　　天津华泰森淼生物工程技术有限公司（简称：华泰森淼）成立于2002年12月，致力于超高压技术研究和超高压设备研制与产业化推广。其拥有自主知识产权的超高压生物和食品加工技术及设备制造技术，完成了两项国家“863计划”，获得了19项国家专利，其超高压设备获得了天津市科技发明奖，是中国第一家将超高压食品推向市场的企业。也因此荣登国际融资2014“十大绿色创新企业”之榜

　　超高压生物技术，保障食品安全并节能

　　超高压又称为超高等静水压，是将生物材料放入柔软的塑料袋里密封后，再放入密闭的超高压容器中，通过液体介质施加100~1000Mpa的压力，改变生物材料的分子结构，达到微生物灭活、蛋白质变性、淀粉糊化、细胞破碎、催化反应、加速提取、诱变育种或生物材料的无损冷藏等目的，称为超高压生物处理技术。

　　超高压技术解决了传统工艺不能解决的食品安全问题，例如：解决生食水产品安全和散装酱肉制品的暴露销售的污染；有效地控制了发酵食品的后酵和寄生虫和鲜果汁的冷灭菌等，同时还能保护食品的营养成分不被破坏。由于超高压灭菌只是在升压阶段耗能，保压时间不耗能，所以较传统热加工可减少90%的能耗，设备运行费用低。

　　自主研制，设备成本比国外同类产品低很多

　　华泰森淼是中国较早专注超高压生物技术研究与设备研制的企业，其研发团队是与清华大学合作共建。经过三年艰苦攻关，华泰森淼从结构设计、工艺改进、材料优选、系统优化诸方面着手，研制出性价比高的超高压生物处理设备，并通过了国家“８６３计划”专家组验收。与此同时，华泰森淼利用超高压技术解决了海参不能保鲜的大难题，首次向市场提供了营养没有流失的海参产品，以及超高压冷灭菌的牡蛎和扇贝产品，并建立了超高压果汁生产线，率先向市场提供了超高压加工的果汁。目前，该公司生产的小型设备已达到国际先进水平，但价格仅是国外同类产品的五分之一至七分之一。

　　以点带面，拓市场促应用稳扎稳打

　　将超高压生物处理技术落地并实现产业化生产，是华泰森淼的目标。为此，该企业制定了从科研设备→生产设备→商用设备→家用设备→医疗设备的超高压设备产业化发展计划，并针对不同领域，实施不同的推广策略。

　　在科研型超高压设备推广方面，他们采用积极推动超高压技术编入生物、制药、食品、烹饪等专业教材的策略，促使相关院校及研究所实验室对添置超高压设备的愿望。在生产设备的推广方面，则采用建立超高压加工示范平台、为企业做示范和中试、以天津为核心点来带动外地食品企业的模式。并利用今年刚创办的国内外首家示范性“超高压料理主题餐厅”，通过让食客品尝超高压加工的水产品、肉制品、蛋品、果汁、酒、茶等和现场观看超高压食品加工过程，为食品和餐饮企业提供创新思路和采购愿望，推动民用超高压设备的销售。

　　为打开医疗领域的应用市场，华泰森淼无偿提供样机，借以获得样本数据。目前，已向天津科技大学和中国军事医学科学院输血研究所各无偿提供超高压试验机一台，用以研究超高压在血浆处理方面的应用；支持河南省艾滋病临床治疗，无偿提供两台超高压血浆处理设备。此外，还无偿为一些大专院校和企业做了一百多个超高压项目的实验。

　　结语

　　凭借技术优势，华泰森淼已经开发出一系列科研用小型超高压试验机、食品生产的大型超高压设备、民用超高压设备、超高压血浆处理设备、军用超高压设备等，其中超高压食品加工设备已在汇源果汁、三元乳业、山东华安食品有限公司、宁波史翠英食品发展有限公司等数家知名企业成功应用，这些使得华泰森淼成为超高压生物技术应用领域的领跑者。

　　独立评审团对华泰森淼推荐词

　　华泰森淼致力于超高压生物食品加工技术研究与设备制造十载有余，不仅攻克了传统工艺不能解决的杀菌、保鲜等食品安全难题，还大幅度降低了能耗。在可持续发展的绿色加工技术支撑下，华泰森淼凭借自主创新的超高压技术设备成为该行业的领先者。

　　答：一是超高压食品加工的优势尚未得到广泛认知，2006年英法德三国有70%的消费者认同超高压食品，而我国的消费者对此还一无所知，市场需求有待开发。二是大部分生产企业对超高压技术不甚了解。三是超高压设备一次性投资大，小企业投资有难度；大型企业担心不能适应原有的生产规模，并不希望改变原有的成熟生产工艺和生产线。

　　田立新（德同资本创始主管合伙人）问：目前产品的主要应用领域是在食品还是在医疗？两个体系如何推进？

　　答：目前重点是在食品领域，医疗方面正在做临床试验，已经取得了肯定的结论，但还需要进一步扩大样本，积累病例，医疗设备的市场是第二阶段的开发重点。

　　傅忠红（达晨创业投资有限公司主管合伙人）问：设备的自动化程度如何？

　　答：除了装卸料外，全部自动控制。

　　洪峥（国科大MBA导师、特聘教授，沙山国际创始人，工信部CSIP云计算专家组成员）问：食品密封保存行业前景良好，如何站稳市场？

　　答：随着消费者文化水平和保健意识的不断提高，追求新鲜、营养、健康和原汁原味的天然口感，必定成为食品产业的未来。

　　陈波（上海领庆创业投资管理有限公司合伙人、执委会主任）问：此项超高压技术是否已经获得食监部门对于灭菌的要求？

　　答：美国2000年FDA颁布了超高压灭菌的法规，我国虽然还没有相应的标准规范，但卫生部已组织专家论证，认为超高压是食品加工灭菌的有效手段。

　　王能光（君联资本董事总经理、首席财务官）问：如何进一步使成分和口味平衡？

　　答：超高压加工工艺具有与传统加工方法不同的风味和口感，是一种新的饮食享受，它能充分保护食材原有的营养成分和风味口感，属于“回归大自然”的工艺。它没有煎炒烹炸产生香气的美拉德反应，也不会产生有害物质。