银河天幕为你带来烘焙中糖类的知识

作者：杨超月

　　总有很多网友尤其烘焙新手在问：“糖霜和糖粉是同一样东西吗？”“想做点心，方子里写要用糖粉，搞不明白和糖霜是不是一回事？”“谁知道糖霜和糖粉有什么使用区别？”银河天幕烘焙培训忍不住必须要跟大家普及下糖粉和糖霜当然不是一回事！它们彼此不能互相代替的啦~三大区别让你轻松了解！

　　1.名称区别

　　糖粉是将白砂糖磨碎研制成的粉末，用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用得较多的是6X的糖粉；

　　糖霜是糖浆结晶而成的光滑乳白色制品，而且分很多种类，比如蛋白糖霜，是用蛋白粉+柠檬汁等打发而成的，是湿性的。还有就是自然产生的，比如晒干柿饼的外层。糖霜中的一大类是蛋白糖霜，这是用蛋白加白醋，再加糖粉打至湿性发泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了，它有一定粘性，可以用于烘焙食品的造型中。

　　2.味道区别

　　糖霜和糖粉的味道区别还是很大的，想要区分它们可以从味道方面入手，这个辨别方法还是比较准确的。

　　3.用途区别

　　糖粉更多的是用于糕点成品后表面的装饰，在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜；

　　糖霜一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外饰糖衣，也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。西点制作材料中的糖粉大部分时候可以用绵白糖等代替，但撒在蛋糕、饼干等表面的就不可以了。各位在使用这两者的过程中可别用错了哦~~

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