既可口又不易糊 优质米粉由此而来
浙江新闻客户端 记者 林婧
胡培松院士
在我国南方，米粉作为传统美食，深受人们喜爱，酸辣粉、螺蛳粉、卷肠粉哪个不是鼎鼎大名。事实上，我国市场上长期以来缺乏优质的专用米粉稻品种。
如何满足当下人们对美味的追求，实现优质米粉自由？中国水稻研究所研究员胡培松带领团队历经18年攻关培育出的“中嘉早17”成了“关键之钥”。凭借“超高产专用早籼稻品种中嘉早17等的选育与应用”这一项目，胡培松团队获得了国家科技进步奖二等奖。
传统水稻中，胶稠度和直链淀粉是一对紧密连锁性状，胶稠度长让米粉Q弹可口，而直链淀粉高则让米粉不易糊。 “在自然界中几乎不存在的同时拥有胶稠度长和直链淀粉含量高两种特征的水稻，但优质米粉加工专用稻需要兼顾高直链淀粉含量和长胶稠度，因此进行遗传改良的物质基础薄弱、技术难度大。” 胡培松说。
2001年，针对长江中下游双季早稻生产存在的苗期低温冷害烂秧、生长期短难创高产、高温逼熟品质差三大突出技术难题，他和团队提出芽期、苗期多重低温耐冷筛选策略，对稻种开展“耐淹与耐低温发芽+芽期耐低温+苗期耐低温+早生快长”协同筛选鉴定。同时，他们运用生态、地理远缘杂交，与嘉兴农业科学研究院合作，结合米粉专用稻品质指标的筛选鉴定，最终创制出高产基因型、高直链淀粉且长胶稠度兼顾的米粉专用育种种质——“嘉育253”。
有了稻种，如何进一步提高育种效率呢？长期以来，米粉专用稻选育一直无明确的具体指标，将直链淀粉含量作为主要参考指标，忽视胶稠度、糊化温度以及淀粉精细结构等对米粉品质的影响的问题。
为此，胡培松带领团队利用快速粘度分析仪(RVA)，研究了近300份水稻材料的米粉品质、理化品质与RVA特征值的关系，独创了RVA筛选米粉稻技术体系，将选择效率提高了约20倍。他和团队还利用凝胶渗透色谱仪、毛细管电泳仪、差热仪等设备研创出米粉特性紧密相关的综合评判指标，实现了米粉专用稻品质指标的精准鉴定。
一个品种的培育，至少要经过8轮培育；而一个好的水稻品种稳定下来，起码需要6年。胡培松团队利用创制的高产基因型米粉专用早稻育种种质“嘉育253”，与苗期耐寒性好、结实率高的“中选181”杂交，结合米粉专用早稻筛选评价技术，一代代种植、选择，最终育成适应性、产量、抗性、加工专用品质等综合性状优良的“中嘉早17”。
“‘中嘉早1’7加工出来的米粉弹性好、不易断，干米粉和鲜米粉的断条率仅为1.8%和8%，远优小于等于5%和20%的规定标准，而且也不会因为汤汁浸泡而涨糊。”胡胡培松介绍着自己的得意之作。
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