什么是糖瘾，你能戒掉它吗？

作者：王韵壹、李英、熊慧卿

你能想到日常生活随处可见的甜食，竟然会令人上瘾吗。虽然有人说使用“糖瘾”一词是不是太危言耸听了，但实际上越来越多的研究发现“糖瘾”是真实存在的，并且很难戒掉。

糖具有成瘾性，因为它会在大脑中释放阿片类药物和多巴胺。吃糖还可以增加5-羟色胺的释放，5-羟色胺是一种神经递质，给我们一种“快乐”的感觉。简而言之，吃糖会导致大脑化学变化，使我们感觉很快乐，而一旦这种感觉消失了，我们就需要更多的糖来维持这种快乐的感觉。

糖如此容易上瘾的主要原因之一是因为我们总觉得我们永远无法吃饱（至少大脑是这样认为的，大脑的活动需要糖类），这是因为糖以葡萄糖的形式吸收到血液中，同时糖的摄入也会引起胰岛素的释放，降低葡萄糖水平从而使之正常化。

因此，一旦葡萄糖水平降低，我们就要多吃糖，多吃糖就会就会感到“快乐”，同时又会分泌胰岛素，降低葡萄糖水平，大脑要维持“快乐”的状态，就会继续释放吃糖的信号，陷入这么一个恶性循环。当人们停止吃糖时（富含糖类的饮食），他们会表现出戒断药物的典型症状，包括疲劳，头痛，烦躁，神经质和情绪低落或沮丧，但吃糖过量时，放纵的后果是随之而来的是各种心脑血管疾病、肥胖症等健康问题。

有时候，我们吃这么多含糖食品是有原因的。因为身边食品的含糖量越来越高了。

首先，如果你经常出去下馆子，你会发现，热门的餐馆和镇店的特色菜都是比较重口味的，一个是颜色深，一个是味道重，这些菜品的隐形含糖量是不会少的，否则也不会愉悦我们舌头和大脑。

其次，无论你在哪里购物，货架上几乎所有的加工食品都含有添加的糖。因为它物美价廉，还可以保存食物（例如果酱和果冻），帮助食物增色，在烘焙食品中充当填充剂（各种面包蛋糕之类的），并且可以掩盖各种食物口味上的瑕疵，简单说就是，糖基本是百搭万能的，不好吃的加点糖就好吃了，大脑和舌头就是这样被骗的。

其实我们肆无忌惮地吃糖历史并不长，在相当长一段时间里，糖还是国家战略储备物资，买糖需要凭票购买，粮食都不够吃更别说糖了。但随着国家的日益强盛，人们生活质量的不断提高，饮食习惯也发生了惊人的变化。高碳水化合物的精米精面为主，从小吃到大，自然摄入了更多的糖分。尤其中国是美食大国，师傅们的手艺过于高超，糖醋、鱼香、拔丝，确实让人欲罢不能。环境使然，即使这顿吃点清淡的，保不齐下顿吃顿好的，甚至喝口饮料，糖分又吃回来了，所以需要我们尽量克制，持之以恒的减少高糖食物的摄入，这是个漫长而又难熬的过程。