香港理工大学质谱仪5分钟鉴别食用油真伪

作者：杨超月

香港理工大学质谱仪5分钟鉴别食用油真伪

为提高鑑别地沟油的效率，香港理工大学食物安全及科技研究中心成功开发新的筛查方法，透过建立食用油谱图数据库，利用激光分析技术，将油品分析结果与数据库比对，五分钟便可鑑定食用油真伪，较传统方法需花四至五小时，大大缩短时间。理大研究团队期望在两年内完善数据库，将数据库样本由现时50个增至1000个。

地沟油引发的食品安全问题，近年多次发生，去年台湾地沟油攻陷香港食肆事件，曾经一夜间有近400间食肆怀疑中招採用了地沟油。理大应用生物及化学科技学系副教授姚钟平昨表示，地沟油目前未有明确定义，也未有通用的检测和识别方法，现时是透过检测有害化学物质、食物残留标记物或加热后的产品，以鑑别怀疑问题油是否地沟油，做法费时费力。

理大研发的新技术，把样品直接载入检测器，利用激光分析，以获得谱图，从而建立一个常用食用油的初步谱图数据库。由于不同种类的食用油显示不同的谱图，通过与数据库中相应的食用油标准谱图比较，五分钟内便可鑑别一个食用油样品的真伪。新法成本只需大约50元，是传统方法500元的大约十分一，且较传统方法需花四、五小时预先处理及进行色谱分离，省时得多。

理大的研究于两年前开始，成功分析约50个样本，包括32个纯油样本、八个混合油样本及10个地沟油样本。理大应用生物及化学科技学系科学主任苏培坚称，纯油样本是在本地超市购买的香港常见食油品牌，地沟油样本是一年半前由广州食物安全中心提供。

姚钟平称，研究中心和内地检测机构有合作关系，内地亦有相当多商户对理大的新技术有兴趣，内地卫生局正寻找简单快速的“验油方法”。他计划扩展数据库，目标是进一步检验约1000种样本，以包含更多不同种类及品牌的油类，例如较不常用的核桃油。