液体饮料微生物超标怎么办？饮料加工预防细菌
液体饮料微生物超标怎么办？饮料加工预防细菌超标常用消毒方法有哪些？酵母菌
2022-04-07 09:20 来源: 霉菌控制专家
原标题：液体饮料微生物超标怎么办？饮料加工预防细菌超标常用消毒方法有哪些？酵母菌
近年来中国饮料行业的发展非常迅速，人们对饮料市场需求量激增，越来越大企业加入饮料生产大圈，不管是小品牌还是大品牌，各色各样的饮料像雨后春笋般出现。从过去单纯的碳酸饮料逐步发展到矿泉水、果汁、果蔬汁饮料和功能性饮料等；灌装方式也从冷灌装发展到现在的热灌装、中温灌装、无菌冷灌装等；包装形式也从单一的玻璃瓶到现在的易拉罐、PET瓶等。然而，饮料问题也接踵而来，饮料白色异物或沉淀絮状物时有发生。这些不良现象的发生给饮料直接造成了不良的质量影响，严重的还会危害身体健康，造成经济损失。面对日益规范且安全意识逐渐增强的市场，食品和饮料行业只能提高产品质量以符合更加严格的要求。由于水或配料而引起的食品微生物污染可能导致变色、产生异味以及保质期缩短。制造商为适应消费市场的要求，减少化学添加剂和防腐剂的使用，更增加了食品饮料沾染细菌的危险。因此在整个食品饮料加工生产过程中，有效的微生物消 毒是必不可少的。对饮料食品进行无菌加工处理，使得饮料在质保期期内无涨瓶、无变质情况，为广大消费者提供安全可靠的产品，也是饮料生产企业的社会责任。由于国内饮料行业的竞争激烈，多数的饮料生产企业关注更多是销售终端比拼，对于质量安全这一块相对投入不足，导致偶尔出现菌落总数超标或不稳定、质保期变短等现象，难免会出现乱投医的乱象。
饮料的定义
饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生加工制成的适于供人或牲畜饮用的液体，尤指用来解渴、提供营养或提神的液体。如酒、茶、啤酒、汽水、咖啡及各种果汁等。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。
杀菌的分类
饮料多含有碳水化合物、蛋白质、维生素等营养，适合微生物生长繁殖，为保证饮料的口感与风味在货架期内保持稳定，饮料在出厂售卖前必须进行杀菌处理，同时在饮料生产过程中，需利用杀菌技术对生产设备、环境及包装容器进行杀菌消毒。杀菌即消灭微生物及传播性病原体（如真菌、细菌、病毒、孢子体等）的过程，杀菌可分为物理杀菌和化学杀菌两类。物理杀菌是通过加热、高压、紫外线等物理方法将微生物杀灭的过程。化学杀菌是通过化学药剂与微生物接触使其失活或死亡的过程。物理杀菌一般用于饮料料液的杀菌，化学杀菌一般用于饮料包装容器、生产环境与设备的灭菌与消毒。
常用消毒剂的利与弊
过氧乙酸
物理化学性质：过氧乙酸又名过醋酸，分子式C2H4O3，相对分子质量76.05。无色透明液体，呈弱酸性，易挥发，有刺激性气味，可溶于水或乙醇等有机溶剂。它为强氧化剂，腐蚀性强，有漂白作用。它不稳定，易分解，遇热、强碱、有机物或重金属离子等分解加速。
二氧化氯
物理化学性质：二氧化氯是黄红色有强烈刺激性臭味气体，11℃时凝聚成红棕色液体，-59℃时凝结成橙红色晶体。其相对蒸气密度为2.3g/L。它遇热水则分解成次氯酸、氯气、氧气，受光也易分解。但二氧化氯不稳定，受热或遇光易分解成氧和氯，引起爆炸；遇到有机物等能促进氧化作用的物质时也可产生爆炸。气体二氧化氯用空气冲稀到10％（V/V）以下的浓度时较为安全；二氧化氯水溶液的浓度低于大约8～10g/L，将不产生足够引起爆炸危险的高蒸气压。
季铵盐消毒液
物理化学性质：季铵盐类消毒剂的分子结构可分为阳离子基团和阴离子两部分，是铵离子的四个氢离子都被羟基取代后形成的季铵阳离子的盐。其中四个烃基可以相同，也可以不相同，X-多为卤族阴离子、HSO4-、RCOO-及OH-(季铵碱)。该类消毒剂低浓度有效，毒性极低，安全、无色、无味、无刺激性、稳定，故初期曾誉为理想消毒剂的一个突破。后来逐渐发现其抗菌谱小，单一成分容易引起抗药性。
含氯消毒剂
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