如果动物吃了药它们的肉还能吃吗？

作者：杨超月

据gizmodo网站报道：在现代牲畜饲养过程中，很多时候会喂给它们吃一些药物。这些药物的安全性长久以来一直是一个充满争议的话题。就在上个月，彭博社报道美国一家“桑德森农场”刚刚因为给饲养的鸡喂食氯胺酮（俗称K粉，一种管制类精神药物）而遭到起诉。

如果动物吃了药它们的肉还能吃吗？

被喂食了抗生素等药物的动物，如果人们食用这些动物产品，在安全方面有保障吗？多位专家对此问题发表了看法

不过，这并不意味着在家吃从菜场里卖的鸡肉会让你染上毒瘾——一般认为，即便是使用了大量K粉的牛肉或者鸡肉，在它们被宰杀之后上市销售时，它们的肉也应该会是干净的。问题是：这种说法科学吗？有没有可能被喂食了违禁药物的动物肉在上市后仍然通过被消费者食用的途径将这些药物传递给人体并对人体造成负面影响？

对此，一些在食品安全与化学领域工作的专家发表了专业看法：

一）里奇·萨勒本（Rich Sachleben）

身份：化学与制药专家，美国化学学会成员，在美国橡树岭国家实验室工作超过13年

里奇·萨勒本博士的回答：

这个问题的答案取决于你讨论的药物究竟是哪种。如果这里说的是某种对人体特别敏感的药物，那么只要有一定的量残留在动物体内，对人体造成影响就是完全可能的。这种情况并非假设，而是非常实际存在的风险：一些牲畜会被有意无意地喂食某些药物，而如果在它们被宰杀之前它们来不及将体内的药物完全排出，那么这些残留药物就很有可能会被传递给人体并造成风险。这种风险对于敏感人群尤为显著：儿童，老人以及某些患有特定疾病的人群。比如如果你患有肾病或者心脏不好，而某些类型的残留药物对于人体的心脏和肾脏会造成负面影响，从而损害健康。

因此如果说你给牲畜喂食了某种药物，然后这些牲畜进入了销售市场供消费者食用，这些消费者会接触到这些药物吗？答案是肯定的，毫无疑问。

必须注意的一点是，如果你给动物喂食了什么药物或者化学物质，这些成分可能会在动物体内保留下来，但也有可能发生变化。打个比方，人们会吃蔗糖，这些糖分为我们的身体提供能量，并在此过程中被转化为二氧化碳和其他代谢产物。但是是否可以说我们身体会将所有摄入的糖分都分解干净？答案是否定的，只是我们的身体会将体内糖分的含量控制在一个较低的水平上而已。不论我们吃了什么，结果不外两种：要么摄入成分没有变化，但被我们直接吸收掉或者排泄掉了，再要么就是在我们体内发生了成分改变。

但美国食品药品监督管理局（FDA）对此制定有相应规定并会对相关农产品进行检查化验，美国农业部也会进行检验。如果你饲养的牲畜想要上市销售，你必须取得销售许可，并提交各种证明文件，详细说明这些牲畜是如何饲养的和喂食的，它们生病时如何接受治疗，有没有服用过让动物更快速生长的激素类药物，等等。所有这些规则都会确保消费者购买到的食品是安全地，有很多法律法规，监管是相当严格的。

二）皮特·麦考伊（Peter McCoy）

身份：“激进真菌学”（Radical Mycology）网站创办人；亚马逊“Mycorenewal”项目的首席栽培专家（该项目旨在利用微生物手段帮助南美国家厄瓜多尔修复因石油开采等导致的土地污染）；《北美开源生态农业杂志》真菌学顾问

皮特·麦考伊博士的回答：

二甲-4-羟色胺和裸头草碱等精神致幻剂在世界各地数十种蘑菇种类中都有发现，其中最有名的当属所谓的“魔幻蘑菇”（墨西哥光盖伞）。一旦人们食用这些蘑菇，上述化学物质就会迅速扩散到人体内，但它们很快会被人体内的单胺氧化酶分解。因此一般在食用这类蘑菇后的12小时内，人体内上述化学物质的含量就已经被基本清除了。

单胺氧化酶在其他动物体内也有发现，但这类物质在不同物种体内的行为会有所差异。在缺乏实证研究的情况下，很难去断言在经过特定长的一段时间之后该种生物体内二甲-4-羟色胺和裸头草碱等物质的残留量。完全可能的情况是，一只鸡误食了含有这种物质的蘑菇然后很快就被宰杀，那么它的肉里肯定会含有这些致幻剂成分。