益生乳酸细菌:分子生物学及生物技术
本书分上、下两篇。上篇有十二章，主要介绍：一、益生乳酸细菌的遗传组织结构及功能，包括基因组学中的结构基因组学、蛋白质基因组学和功能基因组学。二、益生乳酸细菌的基因工程及其调控，各类载体和受体的分子克隆体系及转化方法；细胞表面工程及应用；益生乳酸细菌作为抗原基因载体和药物分子载体的应用和前景；食用乳酸菌的代谢及基因修饰。三、益生乳酸细菌对生产和应用中遇到的各种环境的应激反应机理。四、益生乳酸细菌的主要代谢产物和次生代谢产物。五、益生乳酸细菌的发酵工程，包括直投式发酵、高密度培养、细胞的浓缩收集和噬菌体的防治。六、益生乳酸细菌在生产和应用中防御各种环境对细胞损伤的措施和定向靶位给药(菌)的方法。下篇有20个与上篇有关的实验，包括菌的生理功能、分子生物学方法的鉴定、噬菌体的分离、DNA的提取、遗传转化和DNA洗牌育种等。
本书对从事微生物学、微生态学、食品科学、免疫学、疫苗、分子克隆、乳酸、多糖、细菌素等研究人员、教师、研究生以及从事益生菌、乳品工业、食品工业、制药工业、发酵工业的工作人员和其他相关人员具有重要的参考价值。
目录
序一
序二
前言
上篇 益生乳酸细菌的分子生物学及生物技术基础
第一章 乳酸细菌基因组学
第一节 乳酸细菌的基因组学研究
一、基因组学定义
二、乳酸细菌的基因组学研究
第二节 乳杆菌的基因组
一、嗜酸乳杆菌的基因组学
二、植物乳杆菌的基因组学
三、约氏乳杆菌的基因组学
第三节 乳酸乳球菌的基因组学
一、基因组结构
二、信息加工
三、能量代谢和转运蛋白
四、细胞壁代谢
第四节 嗜热链球菌的基因组学
一、基因组结构
二、失活的嗜热链球菌基因
三、嗜热链球菌中无毒力基因
四、嗜热链球菌中基因的横向转移
第五节双歧杆菌的基因组学
第六节 乳酸细菌功能基因组学
一、乳酸细菌功能基因组学研究方法与遗传工具
二、乳酸细菌功能基因组学研究
缩写词
主要参考文献
第二章 乳酸细菌的基因工程
第一节 乳酸细菌分子克隆载体
一、乳酸细菌质粒型克隆载体
二、乳酸细菌质粒型表达载体
三、乳酸细菌整合型载体
第二节 乳酸细菌分子克隆的受体和转化
一、受体的选择
二、转化
主要参考文献
第三章 乳酸细菌细胞表面工程及应用
第一节 细菌细胞表面的S-层
一、S-层的结构
二、S-层的化学和分子生物学特征
三、S-层的功能及应用
第二节 乳杆菌细胞表面的S-层
一、乳杆菌S-层的特点
二、乳杆菌S-层的基因
三、S-层与细胞的吸附
第三节 微生物表面展示技术
一、噬菌体展示技术
二、酵母细胞表面展示技术
三、细菌表面异源分子的锚定
第四节 乳杆菌细胞表面S-层的应用
一、异源蛋白生产
二、活菌疫苗
三、展示异源抗原表位
主要参考文献
第四章 食品用乳酸细菌的代谢和遗传修饰
第一节 乳酸细菌产生的香味物质
一、双乙酰(丁二酮)
二、乙醛
三、酯
四、氨基酸代谢产物
第二节 乳酸细菌与干酪生产
一、乳酸细菌的肽酶
二、食品级重组体的肽酶活性
第三节 活性物质的合成与调控
一、叶酸
二、共轭亚油酸
主要参考文献
第五章 乳酸细菌对环境的应激反应
第一节 乳酸细菌对酸的应激反应
一、保持pH体内稳态的机制
二、乳酸细菌在酸适应中诱导和阻抑的基因和蛋白质
……
第六章 益生乳酸细菌作为抗原和药物分子的载体
第七章 乳酸细菌的胞外多糖
第八章 乳酸细菌的乳酸发酵
第九章 乳酸细菌生产的细菌素和类细菌素
第十章 乳酸细菌的发酵工程
第十一章 乳酸细菌噬菌体及其防治
第十二章 研制高质量益生乳酸细菌制品
下篇 益生乳酸细菌的实验技术
附录 最新乳酸菌属和双歧杆菌属的种群变化
图版
书摘
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