建议你少喝速溶咖啡，真不是因为看不起

作者：杨超月

建议你少喝速溶咖啡，真不是因为看不起

2022-07-29 18:13 来源: 读否读否应是满腹经纶

原标题：建议你少喝速溶咖啡，真不是因为看不起

建议你少喝速溶咖啡，真不是因为看不起

速溶咖啡最大的好处在于便利，想喝的时候用热水一泡就可以喝到，最早在国内广泛普及的“咖啡”可以说是由雀巢带来的速溶咖啡了。和现磨咖啡的冲煮方法截然不同，只要撕开包装将里面的粉末倒进杯子里加入热水即可的速溶咖啡既看不到咖啡豆，也不需要特殊的器具和手法，同时味道也和现磨咖啡区别甚大。此外，速溶咖啡的保存期很长，价格也相对便宜，但近年来对于“速溶咖啡”的质疑声却不断增多，市面上常见的“三合一”速溶咖啡含有高糖分以及饱和脂肪酸，因此可能会加大糖尿病、心脏病等疾病的风险，甚至有人声称：速溶咖啡过量喝会致癌。

速溶咖啡的起源一开始是为了帮助解决过剩的咖啡库存问题，但现在因为咖啡方便快捷，并且更耐储存而成为受欢迎的饮品之一。

对于速溶咖啡来说，在制作工艺上也需要经过预处理、烘焙、研磨萃取、浓缩&干燥

几大流程，但简化了之前复杂的咖啡冲煮工艺，可谓简单快捷。

制作速溶咖啡的两种主要的方法:

喷雾干燥 :

咖啡萃取物被喷入热空气中，迅速使咖啡液干燥，并将其转化为细小的粉末或小块。

冷冻干燥 :

在当今的速溶咖啡市场，我们也看到了一批崛起的“新速溶”。采用冷冻干燥法（Freeze Dryer，简称FD）优点：干燥过程在低温和高真空环境下进行，热敏性强的芳香物质得以保留，因此其香气和口感都会比较纯正。这种干燥方式可以更好的保留咖啡的原有风味，已经成为引领新一波速溶咖啡浪潮的主打技术。

但不可否认的是，上述制作方法也存在着许多问题：

其一：

速溶咖啡总是由商业咖啡豆制成，准确来说，几乎完全是罗布斯塔咖啡，为了降低生产成本，速溶咖啡在生产过程中使用劣质咖啡豆并添加大量的食品添加剂以弥补口感，因此有了各式各样的美味咖啡风味，事实上，这些咖啡风味是欠佳的，咖啡中添加了大量白砂糖、葡萄糖浆、植脂末和氢化植物油等迎合了全球消费者不同的口感和偏好，这也是为什么速溶咖啡闻起来特别香的原因，但长期饮用这类咖啡对身体是不利的。

其二：

因为不需要考虑原材料的卖相，一般大宗生产中使用品级较低的原材料咖啡豆进行烘焙，速溶咖啡的烘培程度往往停留在较为初级的阶段，烘焙深度也无法完全体现出咖啡豆的香味。

其三：

速溶咖啡在制作过程中，能够使低密度胆固醇水平升高的成分被去掉了，在这一点上和滤纸过滤的咖啡一样健康，但对速溶咖啡的最大顾虑是丙烯酰胺水平，速溶咖啡丙烯酰胺含量，是咖啡豆的2到3倍，丙烯酰胺被认为是潜在的致癌物。

速溶咖啡虽然给我们的生活上带来了极大的便利，但健康的速溶咖啡不应该是咖啡粉+白砂糖（或者甜味剂）+植脂末+其他食品添加剂，对于这样的速溶咖啡不应该多喝，健康的速溶咖啡需考虑原料标准以及生产过程中是否有添加剂。