中国仅4家布局，精密发酵是新蛋白生产的下一个

作者：张馨予

随着全球人口的增长，农业满足饮食需求的压力也越来越大。气候变化、人类饮食习惯的改变也意味着未来 35 年需要生产比人类历史上任何时候都多的食物。

食为政首，粮安天下。今年初，习近平总书记参加全国政协十三届五次会议的联组会时指出，“要树立大食物观。要向森林要食物，向江河湖海要食物，向设施农业要食物，同时要从传统农作物和畜禽资源向更丰富的生物资源拓展，发展巴西vs瑞士让球、生物产业，向植物动物微生物要热量、要蛋白。”

在人口增长和全球粮食安全的挑战下，通过多方途径拓展生物资源和蛋白来源的重要性不言而喻。

2021 年 12 月，农业农村部印发了《“十四五”全国农业农村科技发展规划》，明确提到研究细胞培养肉、合成蛋奶油、功能重组蛋白等营养型食品的培养和制造技术；2022 年 5 月，国家发改委公布的《“十四五”生物经济发展规划》明确提出，发展合成生物学技术，探索研发“人造蛋白”等新型食品，实现食品工业迭代升级，降低传统养殖业带来的环境资源压力。

未来食品之新蛋白

新蛋白（Alternative Protein），特别是该领域的微生物发酵技术，正是开发生物资源与丰富蛋白来源的关键。新蛋白是指通过推动技术变革和原料创新，所研发、生产和供应的，足以对标传统畜牧业产出的动物蛋白产品的，乃至比其更安全、美味、平价、健康、高效、持续的新产品。

新蛋白的生产包括植物蛋白加工、动物细胞培养和微生物发酵技术。其中，发酵技术以其高效的生产方式和广泛技术应用而备受关注。它既能以加工食物为目的培养微生物，以获取微生物本身作为蛋白质的主要来源，又可以将微生物合成的风味物质、酶、脂肪等物质加入植物基产品或细胞培养肉中。

目前，发酵技术在新蛋白产业中的三种应用方式包括传统发酵、生物质发酵以及精密发酵。

发酵技术在食品加工行业发挥着巨大的作用，其产物种类也非常丰富。新蛋白发酵领域重点关注的产物类型为：蛋白质、油脂、风味物质、酶、色素和生长因子等。而作为发酵过程的执行者，发酵类公司也利用不同微生物菌株的能力和特性，调节食品原料，使其风味、营养和质地达到期望效果。所用到的微生物菌株包括真菌、微藻，以及细菌。其中，真菌又包括酵母、菌丝体（大型真菌、霉菌）等。

根据公开消息，截至 2021 年，海外新蛋白发酵类公司共84家。其中，谷孚 2022 新蛋白发酵行业报告中已详述 36 家明星发酵公司。

▲图 | 全球新蛋白发酵公司数量和每年新创立的公司数量（来源：GFI)

目前，我国新蛋白发酵产业尚属发展早期，公开可查询的新蛋白发酵企业共 13 家，技术类型涉及四大类：酵母、菌丝体、微藻生物质发酵以及精密发酵。相较欧美国家，还有广阔的发展空间和机遇。

▲图 | 中国新蛋白发酵企业信息表（来源：谷孚）

精密发酵类公司融资额最高

作为合成生物学在新蛋白领域的应用方向之一，精密发酵久经验证，自20世纪80年代开始就投入商用，例如：利用基因工程改造微生物来生产人类胰岛素、生长激素、酶，以及维生素和部分营养补充剂等。多年以来，这些分子在许多行业中具有重要应用，而如今国际上越来越多的精密发酵公司也已经意识到了新蛋白领域潜在的商业机会⸺通过生产蛋白、油脂及其它功能成分（风味物质、酶、培养基成分、色素等）提升新蛋白终产品品质，或者解决产业链中关键难题。

在布局精密发酵类的公司中，海外公司 38 家，包括 Perfect Day 、Shiru 、 nourish 、 Motif Foodworks 等，占比 45%；国内公开可查询精密发酵公司数量仅 4 家，包括元育生物、蓝佳、昌进生物、德默特生物，占发酵类总公司的 31%。

另外，根据谷孚 2022 新蛋白发酵行业报告，在发酵技术的三种技术路径中，精密发酵公司的融资额最高，超过 2021 年发酵公司年度融资总额的一半。

仅 Perfect Day 、Motif Foodworks 、The EVERY Company 三家公司的融资总额就达到了 7.5 亿美元，占发酵领域年度融资总额的 44% 。国内布局精密发酵技术路线的几家公司中，元育生物在 2021 年底宣布完成经纬创投独家投资的数千万人民币 Pre-A 轮融资；德默特生物也在今年获红杉中国种子基金数千万元天使轮融资；昌进生物于本周完成 1.4 亿元 A 轮融资。