植物蛋白替代动物蛋白，总共要走几步？

作者：张馨予

　　众所周知：动物蛋白像鱼粉、血浆蛋白、乳蛋白等，它们具有很多植物蛋白不可比拟的优点，具体表现在以下几个方面：(1)绝大部分植物蛋白基本上含有抗营养因子，如豆粕中的胰蛋酶活性抑制剂、β-伴大豆球蛋白、非淀粉多糖等;菜粕中的硫葡萄糖苷和介子酶等;棉粕中的棉酚、环丙烯脂肪酸、单宁和植酸等，这些抗营养因子轻则降低它的消化吸收率，重则会引起动物中毒等现象，但动物蛋白则不存在这个问题，它不含抗营养因子。(2)动物蛋白的诱食性远远优于植物蛋白，在幼畜阶段尤其明显，特别是血浆蛋白，到目前为止几乎还没有其它蛋白原料能够超越它。(3)动物蛋白营养丰富而且全面，富含八种必需氨基酸，氨基酸含量均衡，而植物蛋白中氨基酸不均衡，缺乏氨基酸中最重要的两种元素：蛋氨酸和赖氨酸。(4)动物蛋白的消化吸收率要明显优于植物蛋白。(5)动物蛋白的免疫因子高，特别是血浆蛋白和乳蛋白，它含有极为丰富的免疫球蛋白，可以大大增强动物的抵抗力，对于各种器管发育尚不健全的幼小动物来说，具有极大的使用价值，植物蛋白中不含免疫球蛋白。(6)动物蛋白富含未知生长因子和功能肽，如血浆蛋白粉中的IGF-1因子，对维持与细胞分化中的有关蛋白质水平十分重要，与一些生长因子合用能促进细胞分化成熟，IGF-1还参与创伤愈合的过程;还有血浆蛋白中的EGF因子，又叫表皮生长因子，可以促进早期断奶仔猪小肠绒毛的发育和上皮细胞的分化,增强小肠上皮干细胞的分裂增殖能力,其它乳蛋白、鱼粉中也含有类似的功能肽因子，这也是动物蛋白使用效果明显优于植物蛋白重要原因。hCc中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧

　　但是动物蛋白也有很大的缺点：hCc中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧

　　第一点：动物蛋白均为资源性产品，原料供应量有限，价格受制于原材料供应的影响，起伏波动大。比如说鱼粉,它完全受控于渔业资源，近几年，像智利、尼加拉瓜等传统鱼粉大国由于低档鱼类越捕越少，当地的鱼粉企业几近停产，而国际上最大的鱼粉生产国秘鲁捕鱼情况也不理想，所以可以说鱼粉涨价是必然，跌价是偶然。另外像乳蛋白、肉蛋白供应人类都不充足，更别说是供应给动物了，只有少量的过期奶粉供饲料使用，但几乎可以忽略不计。hCc中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧

　　第二点：质量不稳定，存在掺假可能，由于动物蛋白价格高，供应紧张，可以说是制假售假的高发区，特别是鱼粉，由于其外观容易被仿，经常被不法分子掺入水生植物、羽毛粉等廉价物以牟取暴利。有知情人士透露：即便是进口鱼粉，也有在鱼粉货船靠岸前后进行掺假的可能。另外，在血浆蛋白粉中，也经常发现掺大豆分离蛋白的现象。hCc中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧

　　第三点：生物安全性隐忧，这一点在血浆蛋白粉上表现尤其明显，像对养猪业造成重创的蓝耳病，很多专家认为是由进口血浆蛋白带入到中国的，2018年爆发了非洲猪瘟，多个检测机构从血浆蛋白中分离出非洲猪瘟病毒的基因，从2019年起，大多数饲料及养猪企业停止了使用血浆蛋白。hCc中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧

　　动物蛋白使用效果好但是供货紧缺价格高、质量不稳定、生物安全隐忧大;植物蛋白使用效果虽然不如动物蛋白，但供货量大而且品质稳定。那么有没有一种可能性，我们用植物蛋白做原料，做成使用效果接近或者达到动物蛋白的跨界产品呢?hCc中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧

　　答案是有的，而且国内有家企业从2005年始就开始从事这方面的研究，至今已有十五年了，期间从未停顿过，这家企业就是杭州香保饲料有限公司，这家企业很少抛头露面，但在行业内已经声名鹊起，很多行业翘楚都在使用它们的技术，他们老板痴迷于技术，没有社交活动，几乎参与了他们公司所有产品的开发研究及牧场试验。对植物蛋白替代动物蛋白技术方面有较深的理论及实践知识积累。hCc中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧

　　香保公司的努力有了回报，目前动物蛋白替代技术成为当前行业的热门，受到了许多配方师的关注，一些国际化的大公司也挟带他们的技术优势和资金优势进入了中国，为此，毕十五年功于一役的香保公司会不会刚一开始就被吊打?空有满腹壮志却因技金不如人而成为先烈?他们是满腹经纶之士还是沽名钓誉之徒?为此我们采访了香保公司总经理沈利昌。hCc中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧