你还在用盐水泡菠萝？错了，吃菠萝的正确打开

作者：张馨予

　　春天，正是吃菠萝的好时节。菠萝酸甜的口感、浓郁的香味，很多人都爱吃。

　　很多人不知道，菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，这种酶能分解蛋白质，增加肠胃蠕动。但是，很多人对菠萝蛋白酶过敏，因此无法享用美味的菠萝。

　　如何避免菠萝蛋白酶“作怪”

　　菠萝蛋白酶是一种非常常见的过敏原。过敏反应最快可以在15分钟内发生，这样的症状被称为“菠萝病”或者“菠萝中毒”，比如口舌发麻、呕吐、皮肤潮红、全身发痒等。

　　很多人吃菠萝前会用盐水浸泡，这么做是为了脱敏。而科信食品与营养信息交流中心的专家认为，用盐水浸泡菠萝，并不会使菠萝中的菠萝蛋白酶失活。

　　防菠萝过敏较为有效、彻底的方法

　　削好菠萝后放置于开水中煮2～3分钟，通过高温使菠萝蛋白酶失去活性，降低其对人体的影响。菠萝蛋白酶在45℃～50℃就开始变性，到100℃时，90%以上都会被破坏，经煮沸后口味能得到明显改善。

　　重要提醒：削菠萝时应戴手套，避免手部皮肤与菠萝直接接触后过敏。另外，对菠萝蛋白酶有明显、严重过敏反应的朋友，还是克制一下啦，谨慎食用。

　　三个妙招包你挑到好菠萝

　　看：叶子青褐色，鳞甲橙黄的是九分熟的菠萝，买回去要立刻吃；喜欢甜口的人，最好挑选外壳透黄色、没有“伤疤”、叶子翠绿扎手的，这样的菠萝更香甜。还要看看菠萝的底部，黄色偏黑，无水痕霉斑的比较新鲜。

　　按：轻轻按压菠萝的鳞甲，微软有弹性的是熟菠萝，太硬就是还没成熟；要是能压出汁液，那就是熟烂了，最好不要买。

　　闻：从外皮上能闻到淡淡清香的是刚好成熟的菠萝，切开后更是香气馥郁，如果还没切开就浓香扑鼻，那说明熟过了。