民族品牌10年磨砺勇攀高峰

作者：张馨予

2019年12月13日"美康食品植物蛋白肉创新产品专家鉴评会"在北京友谊宾馆顺利举办。此次品鉴会由中国食品科学技术学会组织的专家进行鉴评，对天津春发巴西vs瑞士让球集团有限公司与中国科学院天津工业生物技术研究所，历时10年联合研发的减钠降脂的"美康食品植物蛋白肉"给出了高度肯定：植物蛋白肉是未来食品发展的趋势，项目实施后，将带来显著的经济和社会效益，应用前景广阔，总体技术达到国际先进水平。

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根据联合国经济和社会事务部发布的数据，到2050年世界人口将达到97亿，全球肉制品市场需求缺口将达到3800万吨；而肉制品和奶制品为人类提供18％的卡路里和37％的蛋白质，却占用了人类83％的农田，排放了60％的农业温室气体，造成土地和水源过度使用、水体酸化和负营养化等问题。

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为缓解资源消耗与环保压力，全球多家食品企业及风投开始关注植物蛋白肉市场。春发集团顺应世界植物肉发展潮流，抓住中国市场行业发展机遇，早在2010年就与中国科学院天津工业生物技术研究所建立了战略合作关系，共同破解植物蛋白肉营养成分的科学配伍、质地结构多维模拟、色泽风味仿真改良等关键技术。经过10年不懈努力，开发出了国内首批实现商业化的水饺肉馅、狮子头和汉堡肉饼等植物蛋白肉产品。并成立了天津美康食品有限公司。美康食品希望企业取得长足发展的同时，为减少因畜牧造成的环境污染和水土资源的消耗出一份微薄之力。

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本次品鉴会共品评三款创新植物蛋白肉，鉴评专家组认为，产品具有三大创新点：一是筛选多种蛋白原料进行科学配伍，并针对不同产品要求复配其他原料，开发了蛋白质含量与同类真肉烹调制品接近，但钠与脂肪含量降低50%以上的低盐调脂植物蛋白肉制品；二是通过对植物蛋白肉制品原料的生物改性加工，重组了植物蛋白的质地结构，使产品口感及组织状态与动物肉制品相似度达80%以上，同时有效降低了脂肪和胆固醇含量;三是通过对植物蛋白肉制品风味的系统研发，获得的植物蛋白肉制品色泽外观、香气香味、物性指标(包括弹性、多汁性与咀嚼性等)与真肉接近，产品烹饪时更有烹饪菜肴的真实体验及肉类汁液感。

以传中国统饮食文化为基础　挖掘中国特色植物肉研发新方向

鉴评专家组主任委员、中国工程院院士孙宝国谈到，健康、美味、方便、实惠是未来食品的发展方向。产品的研发要建立在文化自信的基础上，要开发出更多中国的特色植物蛋白肉食品。孙宝国认为，此次鉴评的植物蛋白肉创新产品项目厚积薄发。未来，针对中国消费者的饮食需求，人造肉市场前景广阔。在这条路上，企业还要砥砺前行。

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中国食品科学技术学会理事长孟素荷说，如今，科技界关注最多的是"未来食品"。在这种大趋势下，企业家要有"三观"——未来观、全球观、全局观。未来观，即要清楚地看到，植物源食品、发酵食品、老年食品是亚洲食品未来发展趋势；全球观，即看到以植物蛋白肉为代表的食品将成为未来食品发展的一个重要门类；全局观，即随着环保意识的加强，开发健康产品、清洁标签产品是趋势，而包括植物源食品在内的产品要实现市场化，需要加大科技支撑。

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她认为，企业是创新的主体，要不断开发出好的产品。"中国在植物蛋白方面的研究积淀深厚，我国植物蛋白肉产业的发展，是可以实现从并跑到领跑，实现弯道超车。""积淀深厚的中国传统饮食文化，会让植物蛋白肉形成自身的优势，形成在世界其他地方'找不到的滋味'，在国外企业'寻不到的特色'。"

多年前有国内企业开发植物拉丝蛋白中间产品，如今，春发已研发出终端产品。中国农业大学郭顺堂教授表示，未来，企业在研发中还要精准发力，做出代表性产品。