食品生产安全隐患

作者：王韵壹、李英、熊慧卿

一、什么是生物膜？

生物膜是指细菌自身产生的外部多糖基质、纤维蛋白质、脂蛋白等包裹着的菌细胞的结构群体。生物被膜是细菌的一种具有保护性的生长模式,是细胞间相互协调作用的复杂的多细胞群体,具有结构和代谢复杂性。形成生物被膜的黏附细菌群也可以释放出生长迅速的浮游细菌,是潜在的“菌巢”

生物膜是指细菌自身产生的外部多糖基质、纤维蛋白质、脂蛋白等包裹着的菌细胞的结构群体。

水源中的微生物可以分为附着型和悬浮型,在通常情况下, 水中的无机和有机成分会沉积在水管的内表面, 从而促进微生物的自然生长, 并形成所谓的“生物膜”。生物膜即粘着在水管内表面稠密的矩阵式微生物群落, 包括多孔介质中的微生物聚合体、絮状物以及附着的微生物群落。生物膜具有无组织的空间三维结构, 不同厚度的生物膜并不完全受流体流动、传质影响。生物膜表面胞外聚合物错综复杂, 形成复杂有序的整体构造, 有效保护生物膜在载体表面的稳定性。生物膜中的微生物以团簇的形式在一起, 牢牢吸附在载体表面。

二、生物膜广泛存于哪里？

如世界杯2022预选赛积分榜行业的纯化水管道、食品饮料生产的管道、饮料厂储水管道、医疗用水管道、工业循环用水管道、养殖行业的饮水线等等,可以说,只要涉及到水的管道,都会或多或少的滋生生物膜。

三、生物膜带来的危害

形成生物膜的细菌包括单增李斯特氏菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、大肠杆、假单胞菌、产乳酸菌和耐热菌。生物膜将导致产品污染。产品污染来源于生物膜上脱落的细菌，这些细菌可以重新附着在产品生产过程中的其它设备上或是直接进入食品中。如果腐败菌，产品的保质期可能会缩短；如果是病原体，产品可能不合格，或者可能是食源性疾病爆发的原因，严重时可能需要召回，企业可能为此付出代价。

四、如何杀灭生物膜？

1.过氧化氢银离子消毒

过氧化氢银离子消毒剂在控制管道生物膜方面拥有丰富的经验。

奥克泰士牌消毒剂（过氧化氢银离子）对生物膜、细菌、真菌、病毒具有深度效力，能够有效解决水系统的耗氧量（有机物污染）和菌落总数超标等顽固性问题，且其无色无味，可接触食品级，作用完毕后分解为水和氧气。完全溶于水，消毒无死角，效力可以达到管道系统每个角落包括分支管道，产品经过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，ISO9001、ISO14001环境管理体系认证，德国莱茵TUV认证及国内第三方检测认证。证明其安全、环保。能够杀灭芽孢、细菌、真菌孢子及霉菌等微生物并抑制微生物繁殖。

国内外有大量的饮用水应用案例，包括矿泉水生产、纯净水生产、直饮水系统、各种饮料饮品纯水站消毒等。学校直饮水管网清洗消毒杀菌奥克泰士拥有专业的微生物学技术人员，已经为众多的学校、医院、机场等直饮水系统解决了微生物问题，可以为各种直饮水和中央水处理系统提供定制解决方案。

2.化学消毒：

常用的有甲醛(35～40%的甲醛水溶液)、双氧水、次氯酸钠等，其中双氧水使用较多，浓度3%，消毒时间0.5小时以上。注：如企业采用化学消毒方法，应规定消毒后0残留的化学消毒剂的冲洗方法。

3.臭氧消毒：

目前在纯化水系统中能连续去除细菌和病毒的最好方法，但需在使用点前安装紫外线灯。适用于纯化水管道的消毒。

4.紫外线消毒：

波长200nm～300nm的紫外线有较强的杀菌能力，在253.7nm的光线效果最好，安装位置离使用点越近越好，其后安装除菌级滤器。可与热消毒法或化学消毒法配合使用，有利于过氧化氢和臭氧的降解注：紫外灯灭菌的光强随时间衰减，应有光强度检测或时间记录仪，以便定期清洗或更换紫外灯管。

5.巴斯德消毒(热力消毒)：

纯化水系统采用，较少见。一般保持管道系统内60～80℃的温度，30～60分钟。适用于活性炭过滤器、软化器和储存循环管路。

6.蒸汽消毒：

多见于制备注射用水的企业。注射用水管系统要能用纯蒸汽(如121℃，0.2 MPa)灭菌。贮罐/管道须有灭菌、消毒接口，若采用蒸汽灭菌，应设置足够的疏水器。返回搜狐，查看更多