杏花楼、德兴菜馆、第二食品、哈尔滨食品厂…
杏花楼、德兴菜馆、第二食品、哈尔滨食品厂……这些你熟悉的餐饮品牌逐渐复工了，为什么能快速“热启动”？
2022-04-28 12:55 来源: 文汇报
原标题：杏花楼、德兴菜馆、第二食品、哈尔滨食品厂……这些你熟悉的餐饮品牌逐渐复工了，为什么能快速“热启动”？
为了让如常的上海早日回归，不少企业和保供门店正在逐步复产复工，特别是餐饮企业的复工让不少封控中的市民餐桌有了更多选择。
杏花楼、沈大成、第二食品、德兴菜馆、来伊份……这些你熟悉的餐饮品牌都在陆续回归。从接到确切消息，到门店复工提供外送，为什么速度这么快？一键“热启动”的背后，有这些秘密。
杏花楼将以每天6到8家的速度复工
昨天一大早，杏花楼福州路总店在闭门一段时间后，重新开门了。10位员工走出小区，回到岗位上，进行防疫消杀、柜台整理等工作。今天一早，美团、饿了么平台上，该店已经显示“可下单”状态，套餐一份起送。
“我们准备了5个套餐的品类，既有当下应季的粽子套餐，也有一些熟食套餐。”杏花楼股份有限公司副总经理智静告诉记者，一大早单子就“爆”了，由于订单量蜂拥而至，骑手来不及接单，多次临时关闭后台，等单子消耗了以后再开放。
除了杏花楼福州路总店外，今天，杏花楼在浦东的4家专卖店、闵行的1家专卖店也已经恢复营业，开放线上订单。智静透露，杏花楼目前在上海约有130家专卖店，未来将以每天6到8家门店的速度复工，每家门店都会配备2到3位员工来处理订单，并且进行闭环管理。
事实上，杏花楼工厂一直没有停产，从3月上旬开始就进行闭环管理，加班加点，坚持在生产第一线。因此，杏花楼最早从4月6日开始，就面向上海提供社区套餐，30份起送，并进行了多次调整，从最初的5份套餐，变成现在的3分套餐，每3到4天更新菜单，当下还推出了粽子套餐。
线下门店复工后，与原有的社区套餐有何区别？对此，杏花楼方面表示，最大的区别是第一份起订，全城配送，“最早从下周起，门店还可能推出单品售卖，品类将更加丰富。”
快速“热启动”，是因为“时刻准备着”
前几天，德兴菜馆昌里路即将恢复外卖的消息，在周边小区引起了一阵激动。“啥辰光可以买？”“老味道还吃得到伐”“价钱会得涨伐”，居民一连串的“灵魂三问”，透出的是对熟悉生活的渴望。
很快，门店的回复来了，有坚守也有创新。坚守的是老味道，酱鸭、肉包、烤麸、糟香肉……这些老味道都回来了，价格也与疫情前一样，没有涨价。创新的则是供应方式，德兴菜馆昌里店店长张坚介绍，他们根据门店原料储备的实际情况推出了组合套餐，比如：“半只酱鸭+5个肉包+5个馒头”，还有“糟香肉+烤麸+10只花卷或是豆沙包”。
套餐一大早上线开团后，20分钟后就截单了。“市民一直要求加单，但考虑到防疫安全、原材料供应、物流运力等客观因素，我们目前能接的单量有限。”张坚说。
德兴菜馆昌里路是在4月13日得到了德兴菜馆可以恢复营业的确切消息，4月14日，首批团购套餐上线，4月15日附近上钢小区的居民已经收到了货。复工复产为何那么快？张坚告诉记者，“热启动”是因为时刻准备着，“我们店是从3月28日跟随浦东的封控开始暂停营业的，我们当时开了紧急会议，决定留熊国平和赵元两位厨师在店内值班，就是在为可以第一时间复工做准备，一旦复工，店里可以有师傅马上投入生产。”
复工复产后，运力如何解决？店里的服务领班刘宏恰好住在离门店不远的社区，她第一个举手报名，在做好个人防疫措施的前提下成为了德兴菜馆的“001号”志愿配送员。4月15日上午在得到熊师傅、赵师傅已经准备好产品的通知后，刘宏便立即前往门店，将打包好的套餐产品配送至邻近社区的指定收货点，完成了德兴菜馆昌里路复工后的第一笔订单。
“门店都回归了，我们也吃得好了”
近日，复工复产的品牌和门店越来越多，市民的需求已经从“买得到”向“吃得好”转变。
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