自酿啤酒设备之啤酒的酿造工序

作者：杨超月

啤酒酿造技术，是一门学问，需要有专*业的理论学习加上多年的实操经验相结合，才能是一名合格的酿酒师。酿酒技术不像啤酒酿造原料和啤酒酿造设备哪样是可以看得到摸得到的实物，让人很容易分辨。在啤酒的酿造过程中，会因为各种原因出现不同的变化，所以酿酒技术也显得尤为重要。接下来麦德氏啤酒设备厂家小编就和大家说一说自酿啤酒的酿造工序。

一、原料的粉碎：将麦芽分别用粉碎机进行粉碎，粉碎成适于糖化操作的粉碎度。

二、糖化：将粉碎的麦芽和辅料用温水分别在糊化锅和糖化锅中进行混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解酶作用的温度。将糊化锅中液化完*全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化酶作用的温度，以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据酿造啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中进行冷却，关于温度，一定要结合当时的实际情况和酿造酒的品类来选择。

三、发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵罐中进行发酵，用管子或夹套冷却并控制温度。发酵分为上发酵、下发酵和混合发酵等，温度要根据发酵方式来选择，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日不等也有更长的时间。刚发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味qiang，口味粗糙，CO2含量低，不太适宜饮用。

四、后发酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在发酵罐中冷却到0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。在贮酒期这段期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味也会变得醇厚浓郁，适于饮用。

五、过滤：为了让啤酒澄清透明，啤酒在—1℃下进行澄清过滤。过滤要过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。

以上就是关于自酿、家酿啤酒简单的酿造工序流程，希望可以帮到喜爱家酿的朋友们。关于更多自酿啤酒设备的相关内容，麦德氏小编会继续给大家分享，记得关注我哦！返回搜狐，查看更多