方便面有毒还是没毒，这次说清楚了！
丙烯酰胺的致癌风险，关键取决于摄入量。
2002年瑞典关于丙烯酰胺的研究报告发布后，世卫组织下属的食品添加剂委员会，开始在全世界检测各种食物里的丙烯酰胺含量。这项检测一共做了两年，覆盖24个国家，数据也比较全。
从这份数表看，丙烯酰胺含量最高的不是油炸食品，而是咖啡及其类似制品，平均含量为0.509 mg/kg；其次是炸薯条这类的高温加工土豆制品，平均含量为0.477 mg/kg；早餐谷物类食品的含量也不低，平均含量也有0.313 mg/kg。
来源：卫生部新闻办公室关于食品中丙烯酰胺的危险性评估报告
食品添加剂委员会根据各国的摄入量，认为人类的丙烯酰胺平均摄入量大致为1µg/kg bw（body weight）/天，而高消费者大致为4µg/kg bw/天。
丙烯酰胺是可能致癌，但目前世卫组织的权威机构还没能搞清楚，多少含量的丙烯酰胺才能致癌。他们只能根据现有的摄入量，判断“原来一天吃这么多丙烯酰胺是安全的”，进而反推出摄入量的均值。
如果我们真要计算，丙烯酰胺最大未观察到有害作用的剂量是0.2 mg/kg，一个体重为60kg的成年人想要中毒，至少得吃25公斤薯片。正常人根本吃不到这个量。
所以，至今没有任何一项研究可以证明，人在每天正常摄入食物的情况下，食物中的丙烯酰胺能够致癌。
也没有充足的流行病学证据表明，通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤有明显相关性。
方便面致病？
你大概率看到过这样一个流传多年的震惊帖——“惊！方便面竟在胃中32小时无法消化”。
帖子图文并茂、“声泪俱下”地告诉读者：你看，一天多了，连胃酸都不能使它消失，方便面是用什么不可描述的东西做的啊？
其实，所谓“32小时无法消化”的谣言，完全违背了人类食物消化速度的基本常识。方便面即便是经过油炸，它本质还是小麦面粉拉出来的面。一般来说，我们消化谷物的时间仅有1.5-3小时。
史蒂芬妮·巴丁（Stefani Bardin）和哈佛大学胃肠道科学的医生布雷登·郭（Braden Kuo）用摄影胶囊拍摄，左边是方便面，右边是纯天然食物，这是刚吃进肚子里时的对比 / Stefani Bardin YouTube
两个小时后，人肚子里的面已经基本看不出来形状，和右边的纯天然食物一样消化得差不多了 / Stefani Bardin YouTube
接下来是棕榈油。
在不少养生自媒体号里，棕榈油因为饱和脂肪酸含量超过50%（一般植物油都是单不饱和脂肪酸含量多，棕榈油的饱和脂肪酸含量介于猪油和黄油之间），顶着“品质最差植物油”的帽子，成为引发各种心脑血管疾病的罪魁祸首。
首先要澄清的是，2010年即有研究证实，饱和脂肪的摄入和心脑血管疾病没有任何关系；而饱和脂肪吃得最多和最少的人群，心脏病发病风险相同。
其次，得益于棕榈油脂肪酸独特的空间结构，即便它含有高比例的饱和脂肪酸，在人体内发挥的作用和高单不饱和脂肪酸油脂（如花生油、橄榄油）一样，对人胆固醇水平都没有负面影响。
中国预防医学科学站的张坚等人的研究也证实，在中国人的膳食模式下，吃棕榈油并没有升高胆固醇水平和心脑血管疾病的风险。只要你正常吃棕榈油，不超过健康权威的推荐量，棕榈油不会影响人的血脂水平。
更重要的是，在油炸方便面的锅里，棕榈油可能是最健康的选择了。
得益于高饱和脂肪酸含量，棕榈油是最稳定、保质期最久、发烟点最高的一种油脂。说白了，适合中国人炒菜，也适合油炸。
这点是大豆油和菜籽油所不能做到的，一般的植物油炸不了多久就发生氧化变质，发黄发黑，容易产生致癌物，棕榈油却可以久炸而不变色。
必须提醒的是，任何一种油，吃超标了，都会有风险。
添加剂要命？
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