产业分析：咋推进中国冷链物流体系建设

作者：张馨予

由于农产品运输往往伴随着不易保存的问题，今天小编带大家一起来看一看该如何推进建设冷链运输体系。

产业分析：咋推进中国冷链物流体系建设

▎一、农产品冷链物流体系分析

农产品冷链物流体系主要由冷链物流运作体系与监管追溯体系所组成。农产品冷链物流运作体系包括冷链运输、冷冻冷藏、冷链加工、冷链配送四个环节。

冷链运输：包括农产品的中、长途运输运输物流环节。此环节主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起农产品品质下降的主要因素。所以运输工具应该具有良好的性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度。这一点，在长途运输中尤其重要。

冷链储藏：包括农产品的冷却和冻结贮藏，以及水果、蔬菜等的气调贮藏。在此环节主要涉及各类冷藏库、加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等。

冷链加工：包括肉类、禽类、鱼类、蛋类的在冷链物流中流通加工，以及冷链物流过程中的水果、蔬菜的预冷。

冷链配送：冷链物流末端配送，是农产品确保全程冷链环境送的终端门店与消费者的物流流程。涉及冷藏箱、干冰保温、箱体保温、移动制冷等产品与设备。

农产品全程冷链物流追踪追溯体系包括温控监测、产品溯源、质量监管等追溯内容。农产品物流追溯体系由社会化追溯体系、监管追溯体系和企业管理追溯体系组成。

社会化追踪追溯：指的是面向大众的追踪追溯。社会化大众对农产品追踪追溯系统要求很简单，一是农产品保质、保量、保真和可溯源，二是冷链温控信息简单直接，三是追踪追溯操作要方便大众。最好的办法就是：打开手机，扫一下产品编码，就能立刻呈现产品的追踪追溯相关信息。

政府监管追溯：政府监管追溯要求企业要提供全面真实的重要信息，除了冷链物流全程监控信息外，还要冷链物流运作的各个环节的重要信息，包括经营环节信息、产品流向信息、物流运作信息，并且这些信息必须真实有效，最好是一手信息，而不是企业经过加工后专门用于上报追踪追溯平台的二手信息。

企业追踪追溯：主要是用于企业内部管理的追溯，根据要求，对重要的农产品企业要建立最全面的追踪追溯体系与制度，实时的现场收集最新一手数据，根据这些数据建立重要产品的数据档案，形成企业的重要产品的质量保证体系。

企业追踪追溯信息企业内部掌握，涉及到企业内部成本、渠道、运营等秘密信息，不对社会开放。但一些重要的追踪追溯信息应对接政府监管追溯系统，接受国家监管。

综上所述，重要产品的追溯企业、政府与大众的诉求是不同的，建立重要产品追踪追溯系统，必须要认识到这些概念的内涵与外延，认识到概念的边界，否则就将陷入误区。

▎二、建设农产品冷链物流体系的基本原则

综合国家出台的各类文件分析，国家推动建设冷链物流体系的基本原则是：以市场为导向，以企业为主体，加快冷链物流技术、规范、标准体系建设，完善冷链物流基础设施，培育冷链物流企业，建设一体化的冷链物流服务体系。具体如下：

科学规划，合理布局：根据农产品生产规模与布局状况，分析产品流量、流向及其储运的技术要求，综合考虑居民消费水平、消费习惯以及交通区位等条件，制定农产品冷链物流发展规划，优化冷链物流发展布局。

因地制宜，分类指导：针对我国东中西部地区、大中城市和广大农村、产地与销地之间，在经济社会发展、居民收入水平、消费习惯方面的差异，结合果蔬、肉类、水产品等生鲜农产品的不同特点，因地制宜发展特色农产品冷链物流。

市场运作，政府扶持：充分发挥企业的主体作用，坚持投资主体多元化、经营管理企业化、运作方式市场化。政府要根据农商互联供应链体系建设文件对重点冷链物流项目给予扶持，为冷链物流发展营造良好环境。

重点突破，扶优扶强：借鉴发达国家冷链物流发展经验，选择对消费安全影响大以及价值量高、生产规模相对集中的农产品优先发展冷链物流。

当前要优先发展猪肉等肉类产品和水产品冷链物流，鼓励果蔬产品根据国内市场消费变化和出口产品品质要求逐步发展。要集中资金重点支持经营规模大、带动作用强的大型冷链物流企业，鼓励冷链物流企业做强做大。

▎三、农产品冷链物流体系的基本要求

概括专家观点，农产品冷链物流体系要达到如下几方面的要求：

“三P”条件：即农产品原料的品质（Produce）好、处理工艺（Processing）质量高、货物包装（Package）符合货物的特性。

“三C”条件：即在整个过程中，对农产品的爱护（Care），保持清洁卫生（Clean）的条件，以及低温（Cool）的环境。

“三T”条件：即[ 时间（Time）、温度（Temperature）、容许变质量（或耐藏性）（Tolerance）] 理论。