自然来源的健康风险经常被低估

作者：王韵壹、李英、熊慧卿

只有不到60%的德国人认为食品中的不良物质是高或极高的健康风险。这些物质中最为人所知的是科学上被称为污染物的物质，它们是汞化合物和二恶英。相比之下，只有大约13%的受访者听说过蜂蜜或茶叶中的天然污染物吡咯里西啶生物碱(PAs) - 只有大约三分之一的人听说过PA，认为这些物质会对健康构成严重威胁。

自然来源的健康风险经常被低估

这些是德国联邦风险评估研究所(BfR)最近对食品中污染物风险感知进行的一项代表性研究的结果，该研究发表在公共卫生杂志Bundesgesundheitsblatt - Gesundheitsforschung - Gesundheitsschutz上。“人们感到合成物质和重金属的风险最大，”BfR总裁Dr. Andreas Hensel博士说。“对污染物进行适当的风险沟通应该考虑到这种主观风险感知。”

污染物是无意中进入食品的不良物质。它们可以在环境中自然发生并且在将原材料加工成食品中或者可以通过人类活动释放到环境中从而进入食物链。污染物是不受欢迎的，因为它们在某些情况下会损害健康。

在使用计算机辅助电话访谈的代表性人口调查中，有1,001人被问及食物中的污染物。食品中最着名的污染物是鱼类中的汞和鸡蛋或牛奶中的二恶英(分别为78%和70%)。相比之下，茶叶或蜂蜜中的吡咯里西啶生物碱(PA)(13%)和水稻和大米产品中的砷(26%)作为相对较新的消费者保护主题仅为少数受访者所知。只有36%和57%听说过PA或砷的人认为这些物质对健康构成重大风险。

人口群体对食品中污染物的一般态度和潜在健康风险的评估也有所不同。例如，与女性相比，男性认为烧烤肉中不良物质的风险较低。与考虑食品中不良物质问题的女性受访者相比，男性一般花费的时间更少。年龄较小的人对食物中不良物质的了解程度低于年龄较大的人：14至29岁的人中有41%的人表示他们对食物中不良物质的了解很少或者知之甚少，而60岁以上人群的这一比例为15%。特别是那些相对充分了解的受访者希望获得有关可能的保护措施，法律法规和受影响产品组的更多信息。在沟通健康风险方面，