“京酿”酿造酱油1批次产品氨基酸态氮不合格

作者：张馨予

新京报讯（记者刘欢）近日，北京市市场监督管理局发布2020年第一期食品安全监督抽检信息公告显示，此次共检出不合格样品10批次，其中1批次“京酿”牌酱油检出氨基酸态氮（以氮计）不达标。

公告显示，标称北京京酿调味品有限公司生产的“京酿”牌零添加纯酿酱油酿造酱油（360ml/瓶，2019/7/9），氨基酸态氮（以氮计）检出值为0.62g/100ml，而标准值为不低于0.7 g/100ml。北京京酿调味品有限公司对检测结果提出异议，并申请复检；经国家肉类食品质量监督检验中心复检后，维持初检结论。

据北京市市场监管局介绍，氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱油产品的风味。国标《酿造酱油》（GB/T 18186-2000）中规定，高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）一级中的氨基酸态氮（以氮计）含量应不低于0.7 g/100ml。

新京报记者查询国标《酿造酱油》（GB/T 18186-2000）发现，酿造酱油按发酵工艺分为高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）、低盐固态发酵酱油两类，均包括特级、一级、二级、三级四个级别。其中，特级、一级、二级、三级高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）中的氨基酸态氮（以氮计）含量，应分别不低于0.8 g/100ml、0.7 g/100ml、0.55g/100ml、0.4g/100ml。

对此，2020年1月6日，新京报记者致电北京京酿调味品有限公司，该公司工作人员表示，该事件已经处理完毕，具体处理方式应致电北京市市场监督管理局；但截至发稿时，尚未与北京市市场监督管理局取得联系。