此菜因“臭”被排斥，却是“天然抗生素”，解

作者：张馨予

日常饮食，除了需要顺时而食，常以顺应节气的食物、肉类、蔬菜或水果为食以外，平常还建议大家能够多尝试不同风格的食物，因为食物的多元化，不仅能给我们的味蕾体会不同食物的味道，让我们扩张对美食的认知，有些食物或食材还能给身体带来益处，与应季食物同食，体质也会得到提升，减少生病，比如鱼腥草这菜，就是一种浑身是宝、且还是药食同源的营养食材。

鱼腥草的名字由来，是因为不管是叶子还是根茎，都带有一股特殊且难闻的鱼腥怪味，在《名医别录》中，对鱼腥草早有记载”江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称鱼腥草“。

另外鱼腥草还因根部呈节弯折状，别名也叫“折耳根”，而因为鱼腥草具有清热解毒、帮助消化、清肺热等食用效果，所以属于“药食同源”的食材，现市面很多药品中，都能发现有鱼腥草的身影。

只不过在新鲜食材里，鱼腥草因其自有的臭味，让很多人对其排斥，爱吃之人深爱，不愿吃者闻味恶心。

鱼腥草所散发的怪味，源自于其蕴含的鱼腥草素，此物质属于抗菌成分，另外还蕴含黄酮类化合物、槲皮素等物质，让鱼腥草具有抗炎杀菌的效果，所以鱼腥草也素有“天然抗生素”美誉。

如果大家在冬季里吃肉和吃热气食物太多而上火、喉咽不适的，可以试试用折耳根做凉拌吃，有多种调味品的添加，能把折耳根的大部分腥味给覆盖，味道清爽，特别下饭，还能促消化，这菜因“臭”被排斥，却是“天然抗生素”，解腻下饭，杀菌强体。

凉拌折耳根&材料清单

主料：折耳根

配料：葱蒜，香菜，小米椒，白芝麻

调料：芝麻油，生抽，盐，鸡精，糖，辣椒油，陈醋，辣椒面

制作过程：

步骤1｜先把新鲜买的折耳根简单清净，把表面的泥垢洗掉，然后把折耳根表面的根须涂刮干净，把尖尖的根部折掉，再清洗数遍。

步骤2｜把处理好的折耳根放进淡盐水中浸泡10~20分钟，捞起后下沸水焯烫10~20秒，捞起沥水，再将其切成小段，放盘中。

步骤3｜根据喜好切适量蒜末、葱花、香菜、辣椒等配料，统统都加入到折耳根里，再根据口味往里调入生抽、芝麻油、辣椒油、糖、陈醋、少许盐、辣椒面，鸡精等调味料，浇上热油，将调味料和配料味道与香气激发出来。

步骤4｜最后把折耳根与调味料、配料充分搅匀，即可装盘上桌食用，虽然用到大量调味料和配料辅助搭配，折耳根味道还是有点无法完全掩盖，但已经减轻很多，突出清爽口感，酸辣清爽，开胃解腻。

小鹿有话说：

1、总有人常说折耳根有毒性，容易损伤肾脏和致AI，但抛开剂量讲毒性这是“混（shua）淆（liu）视（mang）听”，这等同于新手开始学抽两根烟，就被说会得肺AI一样，而且也没有明显数据表明，折耳根具有肾毒性或致AI，再加上折耳根本就是药食两用的食材，南方地区广泛使用，更是凉拌小吃的主打菜品，还能小炒、炖汤等多样吃法，如果问题真的大，又怎会被广泛食用和烹饪呢？

2、用折耳根做凉拌菜时，焯不焯水都没关系，但焯烫一遍，食用更放心。

3、用折耳根做凉拌菜前，浸泡盐水的时间一定要充足，不仅可以消毒杀菌，还可以消除部分腥气。